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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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填空题

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11.动物死后,在酶的作用下,ATP分解为( ) ,该分解物又进一步分解为AMP,AMP
经脱氨基反应生成( ) ,它是肉中的主要呈味物质。

答案：IMP

畜产食品加工期末复习

3.简述胴体的构成?(4’)

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4、正常新鲜牛乳的干物质含量是( )

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18、通过测定过氧化物酶的活性可以判断牛乳是否经过热处理或判断热处理
的程度。( )

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4、乳的白色是源于乳中的( )的粒子和微细的( )对光的( )和( ),黄色来源于饲料中的( )和( )。

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33. 灭菌乳需要无菌包装。( )

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34. 低温长时杀菌法的杀菌参数为( )℃/30min , 高温短时杀菌法的杀菌参数为( )℃/15s( )℃/10~15 s, 超高温灭菌法的杀菌参数为( )℃/0.5~4.0 s。

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7、牛乳中含有四种主要的蛋白质。( )

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4.在低于0℃环境下,将肉中心温度降低到( )℃,而不产生冰结晶的肉称为冷鲜肉。

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15%,具有一般水的特性。

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1、乳糖是哺乳动物乳腺分泌的特有产物.( )

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填空题

)

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畜产食品加工期末复习

11.动物死后,在酶的作用下,ATP分解为( ) ,该分解物又进一步分解为AMP,AMP
经脱氨基反应生成( ) ,它是肉中的主要呈味物质。

答案：IMP

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3.简述胴体的构成?(4’)

点击查看答案

4、正常新鲜牛乳的干物质含量是( )

A. 　 5.0~6.0%

B. 　 11.0~13.0%

C. 　 8.0~10.0%

D. 　 9.0~11.0%

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18、通过测定过氧化物酶的活性可以判断牛乳是否经过热处理或判断热处理
的程度。( )

A. 正确

B. 错误

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4、乳的白色是源于乳中的( )的粒子和微细的( )对光的( )和( ),黄色来源于饲料中的( )和( )。

点击查看答案

33. 灭菌乳需要无菌包装。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

34. 低温长时杀菌法的杀菌参数为( )℃/30min , 高温短时杀菌法的杀菌参数为( )℃/15s( )℃/10~15 s, 超高温灭菌法的杀菌参数为( )℃/0.5~4.0 s。

点击查看答案

7、牛乳中含有四种主要的蛋白质。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

4.在低于0℃环境下,将肉中心温度降低到( )℃,而不产生冰结晶的肉称为冷鲜肉。

A. 　 -25

B. 　 -18

C. 　 0~10

D. 　 0~4

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15%,具有一般水的特性。

点击查看答案

1、乳糖是哺乳动物乳腺分泌的特有产物.( )

A. 正确

B. 错误

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