APP下载

>

畜产食品加工期末复习

搜索

畜产食品加工期末复习

题目内容

(

填空题

)

10.在烹煮过程中产生芳香挥发性物质的主要反应是:( )和( )。

答案：美拉德反应、脂质的热解反应

畜产食品加工期末复习

7.环境温度( ),会加速高铁肌红蛋白的形成。

点击查看题目

1、生产发酵乳制品时,必须进行哪一项检验( )

点击查看题目

3.畜禽红( )脏包括:( )、( )、( )、( )、( )。

点击查看题目

4.个体奶牛养殖户对原料乳净化处理最简便而有效的方法( )

点击查看题目

24.肌红蛋白、血红蛋白是影响鲜肉色泽的两种主要化学成分。( )

点击查看题目

1.畜禽屠宰以后,肌肉的pH值下降的原因是:( )

点击查看题目

9.肉中含有的肽主要是( )、( )和( )。

点击查看题目

20.肌动球蛋白可分为肌球蛋白和肌动蛋白。( )

点击查看题目

2、检测原料乳的酸度,常用下列哪一种方法( )

点击查看题目

13、乳糖是常见糖中可溶性最低的。乳糖没有其它糖那样甜( )

点击查看题目

>

>

畜产食品加工期末复习

题目内容

(

填空题

)

手机预览

畜产食品加工期末复习

10.在烹煮过程中产生芳香挥发性物质的主要反应是:( )和( )。

答案：美拉德反应、脂质的热解反应

相关题库:

畜产食品加工期末复习

分享

畜产食品加工期末复习

相关题目

7.环境温度( ),会加速高铁肌红蛋白的形成。

点击查看答案

1、生产发酵乳制品时,必须进行哪一项检验( )

A. 　酒精检验

B. 　比重或密度检验

C. 　细菌数检验

D. 　抗生物质残留检验

点击查看答案

3.畜禽红( )脏包括:( )、( )、( )、( )、( )。

点击查看答案

4.个体奶牛养殖户对原料乳净化处理最简便而有效的方法( )

A. 　 3~4层纱布过滤

B. 　过滤器过滤

C. 　离心机净化

D. 　杀菌器杀菌

点击查看答案

24.肌红蛋白、血红蛋白是影响鲜肉色泽的两种主要化学成分。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1.畜禽屠宰以后,肌肉的pH值下降的原因是:( )

A. 　肌糖元无氧酵解产生的乳酸,使肌肉的pH值下降

B. 　肌肉内的磷酸肌酸分解产生的磷酸,使肌肉的pH值下降

C. 　肌糖元无氧分解产生的醋酸,使肌肉的pH值下降

D. 　肌糖元无氧分解产生的乙醇,使肌肉的pH值下降

点击查看答案

9.肉中含有的肽主要是( )、( )和( )。

点击查看答案

20.肌动球蛋白可分为肌球蛋白和肌动蛋白。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

2、检测原料乳的酸度,常用下列哪一种方法( )

A. 　 0.1mol/L的氢氧化钠滴定

B. 　 68%的酒精和原料乳等量混合

C. 　用比重计或密度计测定

D. 　用电到率测定仪测定

点击查看答案

13、乳糖是常见糖中可溶性最低的。乳糖没有其它糖那样甜( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

安全管理专业题库（中级）

27-1-线路安规-通用部分

安全工作规程培训及考试

国家电网安全题库

瓦斯检查工安全技术理论知识考试题库

安全生产教育培训考试题库

安全生产法知识练习

安全质量环保职业管理汇总题库

2024年度安全生产知识考试题

安管考试题库答案

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302