8.肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液,呈红色,主要是由血红蛋白的颜
色所致。( )
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16.试从宏观和微观结构方面,描述肌肉横纹肌的结构?(13’)
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16.焦磷酸盐和三聚磷酸盐可将肌动球蛋白解离成( )和( ),使肉的保水性
( )。
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29. 灭菌乳可以分为( )和( )。
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18、牛乳的沸点在1个大气压下为( )℃,浓缩到原体积一半时,沸点上升到( )℃。
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11、新鲜牛乳中以二氧化碳为最少( )
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23. 调制乳的理化指标要求脂肪/(g/100g)≥2.5,蛋白质/(g/100g)≥2.3。( )
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2.肌原纤维蛋白质占肌肉蛋白质总量的40%~60%,主要包括( )、( )、
( )、( )和( )等。
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10.动物营养状况良好时蓄积( ),在肌肉横切面上形成不规则的纹理结构,通常将这种结
构称为( )结构。
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3. 下面哪些是灭菌乳的理化指标要求( )
A. 脂肪≥3.0
B. 非脂乳固体≥8.1
C. 酸度(ºΤ)12~18
D. 蛋白质≥2.2
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