2、牛乳中各种成分的组成大体上是稳定的,但也受( )、( )、( )、( )、( )、( )、饲料、季节、环境、温度及健康状态等因素的影响而有差异,其中变化最大的是( ),其次是( ),乳糖及灰分则比较稳定。

3.( )是构成肌肉明带的主要成分。

31. 调制乳是以不低于( )的生牛( )乳或( )为主要原料,添加其他辅料经过杀菌制成的液体产品。

1. 均质乳具有哪些优点( )

15、对热不稳定乳清蛋白质包括乳白蛋白和乳球蛋白两类。( )

13.成熟后肉质会明显改善,试分析成熟对肉质影响的机理。(4’)

5.DFD肉的特点是:( ),( ),( )等。

35. UHT杀菌对维生素的破坏程度仅比巴氏杀菌稍严重。( )

19、15℃时,正常乳的比重平均为( ),在20℃时正常乳的密度平均为( )。

16、乳球蛋白具有抗原作用,故又称为免疫球蛋白。初乳中免疫球蛋白含量
比常乳高。( )