8.动物在宰前糖原消耗过多,尸僵后肉的极限pH高,易出现生理异常肉,牛肉表现为出
现( ),即肉色较黑、质地发硬、发干的肉;而猪则易引起( ),即肉色变得
苍白,质地柔软,表面渗水的肉。
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4、乳中干物质主要是脂肪,蛋白质,乳糖,维生素,矿物质及微量元素等。
乳中干物质含有乳的全部营养成分,中干物质的含量代表乳的营养价值。( )
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10. 调制乳是以不低于( )的乳或复原乳为主要原料,添加其他辅料经过杀菌制成的。
A. 40%
B. 60%
C. 80%
D. 90%
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2. 高温短时杀菌法的杀菌参数为( )
A. 72~75℃/15 s
B. 80~85 ℃/10~15 min
C. 62~65 ℃/30 min
D. 130~150 ℃/0.5~4.0 s
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34.度量肌肉的系水力主要指的是自由水这部分水。( )
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7、收购牛乳时采用按质论价的原则依据是( )
A. 水、酪蛋白和干物质含量
B. 乳脂肪、乳蛋白质和乳糖含量
C. 乳的比重和酸度
D. 微生物指标和抗生素检验指标
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31. 均质压力越大脂肪球直径就越小。( )
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8.肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液,呈( )色,肌浆中含有丰富的( )
( ),以及( )、( )、( )、( )等。
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23、牛乳表面张力在20℃时为( ) N/cm。牛乳的表面张力随( )的( )而( ),随含脂率的( )而( )。
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3.畜禽白(内)脏包括( )。
A. 心
B. 肝
C. 胃
D. 肠
E. 肾脏
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