试题通

试题通

APP下载

>

畜产食品加工期末复习

试题通

搜索

畜产食品加工期末复习

题目内容

(

填空题

)

8.肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液,呈( )色,肌浆中含有丰富的( )
( ),以及( )、( )、( )、( )等。

答案：红蛋白、酶、肌糖原、无机盐类、线粒体

试题通

畜产食品加工期末复习

试题通

2. 用二段均质机生产巴氏杀菌乳时,第一段均质压力为( )MPa。

点击查看题目

2.肌原纤维蛋白质占肌肉蛋白质总量的40%~60%,主要包括( )、( )、
( )、( )和( )等。

点击查看题目

2、检测原料乳的酸度,常用下列哪一种方法( )

点击查看题目

5.肌动球蛋白又称肌纤凝蛋白,是由( )与( )结合形成的蛋白质。

点击查看题目

1、乳糖是哺乳动物乳腺分泌的特有产物.( )

点击查看题目

32.肌肉经过成熟过程,其保水性降低。( )

点击查看题目

2. 下面哪些是巴氏杀菌乳的理化指标要求( )

点击查看题目

15.肉的保水性与蛋白质所带电荷数及其空间结构有直接关系:蛋白质网状结构愈疏松,固
定的水分越多;蛋白质表面所带的电荷愈( ),保水性愈( )。

点击查看题目

3.哺乳动物肌肉的极限pH值为:( )

点击查看题目

4.肌原纤维上有与肌纤维相同的、等长的明暗相间的横纹。横纹上暗的部分叫( )。

点击查看题目

>

>

畜产食品加工期末复习

题目内容

(

填空题

)

手机预览

试题通

畜产食品加工期末复习

8.肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液,呈( )色,肌浆中含有丰富的( )
( ),以及( )、( )、( )、( )等。

答案：红蛋白、酶、肌糖原、无机盐类、线粒体

相关题库:

畜产食品加工期末复习

试题通

分享

试题通

试题通

畜产食品加工期末复习

相关题目

2. 用二段均质机生产巴氏杀菌乳时,第一段均质压力为( )MPa。

A. 　5~10

B. 　10~15

C. 　15~20

D. 　20~25

点击查看答案

2.肌原纤维蛋白质占肌肉蛋白质总量的40%~60%,主要包括( )、( )、
( )、( )和( )等。

点击查看答案

2、检测原料乳的酸度,常用下列哪一种方法( )

A. 　 0.1mol/L的氢氧化钠滴定

B. 　 68%的酒精和原料乳等量混合

C. 　用比重计或密度计测定

D. 　用电到率测定仪测定

点击查看答案

5.肌动球蛋白又称肌纤凝蛋白,是由( )与( )结合形成的蛋白质。

点击查看答案

1、乳糖是哺乳动物乳腺分泌的特有产物.( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

32.肌肉经过成熟过程,其保水性降低。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

2. 下面哪些是巴氏杀菌乳的理化指标要求( )

A. 　脂肪≥3.1

B. 　非脂乳固体≥8.1

C. 　酸度(ºΤ)12~18

D. 　蛋白质≥2.0

点击查看答案

15.肉的保水性与蛋白质所带电荷数及其空间结构有直接关系:蛋白质网状结构愈疏松,固
定的水分越多;蛋白质表面所带的电荷愈( ),保水性愈( )。

点击查看答案

3.哺乳动物肌肉的极限pH值为:( )

A. 　 4.0~4.5

B. 　 4.6~5.0

C. 　 5.0~5.4

D. 　 5.4~5.5

点击查看答案

4.肌原纤维上有与肌纤维相同的、等长的明暗相间的横纹。横纹上暗的部分叫( )。

A. 　暗带

B. 　 Z线

C. 　 A带

D. 　 H区

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

安全工作规程培训及考试

国家电网安全题库

瓦斯检查工安全技术理论知识考试题库

安全生产教育培训考试题库

安全生产法知识练习

安全质量环保职业管理汇总题库

2024年度安全生产知识考试题

安管考试题库答案

安全工作规程考试题库-三种人（配电）

品管部现场班长+安环部安全题库

智能导入

最新题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2023.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302