40.宰后肉类的僵直作用是可逆的过程。( )
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9.能提高肉的保水性的金属离子包括:( )
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7.尸僵过程中,形成( ),致使肌动蛋白和肌球蛋白间的空间( ),保水性( )
( )。
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2、牛乳中水分的存在形式及其特点?
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13、酪蛋白不是单一的蛋白质,而是由αs-酪蛋白、k-酪蛋白、β-酪蛋白和γ-酪蛋白组成,是典型的( )。
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4.( )是动物体内糖的主要存在形式,动物的肝脏中贮量可高达2%~8%。
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2.冷收缩现象最明显的是:( )
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29. 灭菌乳可以分为( )和( )。
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30. 灭菌乳的理化指标要求脂肪/( )≥( ),蛋白质/( )( )≥( ),非脂乳固体/( )≥( ) ,酸度/( )( )( )。
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2. 用二段均质机生产巴氏杀菌乳时,第一段均质压力为( )MPa。
A. 5~10
B. 10~15
C. 15~20
D. 20~25
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