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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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3.畜禽红( )脏包括:( )、( )、( )、( )、( )。

答案：内、心、肝、肺、脾、肾脏

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3.畜禽红( )脏包括:( )、( )、( )、( )、( )。

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2.下列肉蛋白质中属于肌原纤维蛋白质的有( )。

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4.个体奶牛养殖户对原料乳净化处理最简便而有效的方法( )

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4.( )是动物体内糖的主要存在形式,动物的肝脏中贮量可高达2%~8%。

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15%,具有一般水的特性。

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3.肉中的水分主要( )形式存在。

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35.肉的嫩化技术主要应用于牛羊肉等结缔组织含量高的肉类。( )

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3. 下面哪些是灭菌乳的理化指标要求( )

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10.动物死后僵直的机制。(6’)

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8.肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液,呈( )色,肌浆中含有丰富的( )
( ),以及( )、( )、( )、( )等。

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畜产食品加工期末复习

3.畜禽红( )脏包括:( )、( )、( )、( )、( )。

答案：内、心、肝、肺、脾、肾脏

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3.畜禽红( )脏包括:( )、( )、( )、( )、( )。

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2.下列肉蛋白质中属于肌原纤维蛋白质的有( )。

A. 　肌球蛋白

B. 　肌动蛋白

C. 　肌动球蛋白

D. 　肌红蛋白

E. 　肌原蛋白

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4.个体奶牛养殖户对原料乳净化处理最简便而有效的方法( )

A. 　 3~4层纱布过滤

B. 　过滤器过滤

C. 　离心机净化

D. 　杀菌器杀菌

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4.( )是动物体内糖的主要存在形式,动物的肝脏中贮量可高达2%~8%。

A. 　葡萄糖

B. 　蔗糖

C. 　核糖

D. 　糖原

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15%,具有一般水的特性。

点击查看答案

3.肉中的水分主要( )形式存在。

A. 　结晶水

B. 　结合水

C. 　自由水

D. 　不易流动水

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35.肉的嫩化技术主要应用于牛羊肉等结缔组织含量高的肉类。( )

A. 正确

B. 错误

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3. 下面哪些是灭菌乳的理化指标要求( )

A. 　脂肪≥3.0

B. 　非脂乳固体≥8.1

C. 　酸度(ºΤ)12~18

D. 　蛋白质≥2.2

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10.动物死后僵直的机制。(6’)

点击查看答案

8.肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液,呈( )色,肌浆中含有丰富的( )
( ),以及( )、( )、( )、( )等。

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