答案：答:酪蛋白胶粒对pH值的变化很敏感。当脱脂乳的pH降低时,酪蛋白胶粒中的钙与磷酸盐就逐渐游离出来。1分;
当pH值达到酪蛋白的等电点4.6时,就会形成酪蛋白沉淀。2分
由于乳中的微生物作用,使乳中的乳糖转化分解为乳酸,从而使pH值降至酪蛋白的等电点时,同样会发生酪蛋白的酸沉淀,这就是牛乳的自然酸败现象。1分
为使酪蛋白沉淀,工业上一般使用盐酸。酪蛋白的酸凝固过程以盐酸为例如
下:
酪蛋白酸钙[Ca3(PO4)2]+2HCl—→酪蛋白↓+2CaHPO4+CaCl2,1分。
答案：答:酪蛋白胶粒对pH值的变化很敏感。当脱脂乳的pH降低时,酪蛋白胶粒中的钙与磷酸盐就逐渐游离出来。1分;
当pH值达到酪蛋白的等电点4.6时,就会形成酪蛋白沉淀。2分
由于乳中的微生物作用,使乳中的乳糖转化分解为乳酸,从而使pH值降至酪蛋白的等电点时,同样会发生酪蛋白的酸沉淀,这就是牛乳的自然酸败现象。1分
为使酪蛋白沉淀,工业上一般使用盐酸。酪蛋白的酸凝固过程以盐酸为例如
下:
酪蛋白酸钙[Ca3(PO4)2]+2HCl—→酪蛋白↓+2CaHPO4+CaCl2,1分。
A. 自由水
B. 结合水
C. 水蒸气的冷凝水
D. 乳清
E. 结晶水
A. 酒精检验
B. 比重或密度检验
C. 细菌数检验
D. 抗生物质残留检验
A. ≥3.3
B. ≥3.1
C. ≤3.3
D. ≤3.1
A. 心
B. 肝
C. 胃
D. 肠
E. 肾脏
A. 40%
B. 60%
C. 80%
D. 90%
