27. 高温短时杀菌法的杀菌参数为62~65 ℃/30 min( )

A. 正确

B. 错误

A. 　 自由水

B. 　 结合水

C. 　 不易流动的水

D. 　 结晶水

A. 　 pH 3~4

B. 　pH 8~9

C. 　 pH 4 ~6

D. 　 pH 6.5~6.7

A. 正确

B. 错误

A. 　 水87~89% 、脂肪3.0~5.0% 、蛋白质2.7~3.7%、乳糖4.5~5.0%

B. 　 水85~87% 、脂肪3.5~4.5% 、蛋白质2.7~3.7%、乳糖4.5~5.0%

C. 　 水85~87% 、脂肪3.5~4.5% 、蛋白质2.5~3.5%、乳糖4.5~5.0%

D. 　 水87~89% 、脂肪3.5~4.5% 、蛋白质2.5~3.5%、乳糖4.5~5.0%

A. 　风味良好

B. 　脂肪上浮

C. 　表面张力降低

D. 　易于消化吸收

A. 正确

B. 错误