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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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25. 灭菌是杀死乳中所有细菌,使其呈无菌状态。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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10.在烹煮过程中产生芳香挥发性物质的主要反应是:( )和( )。

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21、牛乳的沸点在1个大气压下( )为( )℃,乳的沸点受其固形物含量影响,通常其变化范围为( )℃。

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2、牛乳中水分的存在形式及其特点?

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17.试描述肌肉中水的存在形式及影响因素?(12’)

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25. 灭菌是杀死乳中所有细菌,使其呈无菌状态。( )

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19. 普通乳生产中可以添加矿物质。( )

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33. 乳的杀菌和灭菌方法分为( )杀菌法、( )杀菌法、( )灭菌法和( )杀菌乳。

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14、盐类的构成极其状态对乳的理化性质影响很大,在加工时要考虑盐类的平
衡问题。( )

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4、酸败乳和初乳的pH值为( )

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11.肌肉达到最大僵直后,继续发生着一系列生物化学变化,逐渐使僵直的肌肉( )回
升而变得柔软多汁,并获得细致的机构和美好的滋味,这一过程称为( )。

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25. 灭菌是杀死乳中所有细菌,使其呈无菌状态。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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10.在烹煮过程中产生芳香挥发性物质的主要反应是:( )和( )。

点击查看答案

21、牛乳的沸点在1个大气压下( )为( )℃,乳的沸点受其固形物含量影响,通常其变化范围为( )℃。

点击查看答案

2、牛乳中水分的存在形式及其特点?

点击查看答案

17.试描述肌肉中水的存在形式及影响因素?(12’)

点击查看答案

25. 灭菌是杀死乳中所有细菌,使其呈无菌状态。( )

A. 正确

B. 错误

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19. 普通乳生产中可以添加矿物质。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

33. 乳的杀菌和灭菌方法分为( )杀菌法、( )杀菌法、( )灭菌法和( )杀菌乳。

点击查看答案

14、盐类的构成极其状态对乳的理化性质影响很大,在加工时要考虑盐类的平
衡问题。( )

A. 正确

B. 错误

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4、酸败乳和初乳的pH值为( )

A. 　 pH 6.5 以下

B. 　 pH 6.0以下

C. 　 pH 5.5以下

D. 　 pH 6.7以下

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11.肌肉达到最大僵直后,继续发生着一系列生物化学变化,逐渐使僵直的肌肉( )回
升而变得柔软多汁,并获得细致的机构和美好的滋味,这一过程称为( )。

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