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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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判断题

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24. 乳的杀菌就是将乳中所有细菌都杀死。( )

A、正确

B、错误

答案：B

畜产食品加工期末复习

8、乳中的酶是乳中固有的( )

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31.肌动蛋白是与肉的保水性关系最密切的蛋白质。( )

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10、牛乳中蛋白质含量为2.7~3.7%,牛乳中蛋白质主要有( ),( )和( )及少量的( )。

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2. 用二段均质机生产巴氏杀菌乳时,第一段均质压力为( )MPa。

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9、添加中和剂的乳属于化学异常乳。( )

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3、正常新鲜乳的pH值为( )

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14. 均质乳具有哪些优点。

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23. 调制乳的理化指标要求脂肪/(g/100g)≥2.5,蛋白质/(g/100g)≥2.3。( )

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14.目前已经开发出来对肉的嫩化技术包括:( )、( )、( )。

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16.焦磷酸盐和三聚磷酸盐可将肌动球蛋白解离成( )和( ),使肉的保水性
( )。

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判断题

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畜产食品加工期末复习

24. 乳的杀菌就是将乳中所有细菌都杀死。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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8、乳中的酶是乳中固有的( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

31.肌动蛋白是与肉的保水性关系最密切的蛋白质。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

10、牛乳中蛋白质含量为2.7~3.7%,牛乳中蛋白质主要有( ),( )和( )及少量的( )。

点击查看答案

2. 用二段均质机生产巴氏杀菌乳时,第一段均质压力为( )MPa。

A. 　5~10

B. 　10~15

C. 　15~20

D. 　20~25

点击查看答案

9、添加中和剂的乳属于化学异常乳。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

3、正常新鲜乳的pH值为( )

A. 　 pH 6.0~6.5

B. 　 pH 6.5~7.0

C. 　 pH 5.5~6.0

D. 　 pH 6.5~6.7

点击查看答案

14. 均质乳具有哪些优点。

点击查看答案

23. 调制乳的理化指标要求脂肪/(g/100g)≥2.5,蛋白质/(g/100g)≥2.3。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

14.目前已经开发出来对肉的嫩化技术包括:( )、( )、( )。

点击查看答案

16.焦磷酸盐和三聚磷酸盐可将肌动球蛋白解离成( )和( ),使肉的保水性
( )。

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