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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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23. 调制乳的理化指标要求脂肪/(g/100g)≥2.5,蛋白质/(g/100g)≥2.3。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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11、对热不稳定乳清蛋白质包括( )和( )两类。

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4.畜禽白( )脏包括:腹腔内的( )、( )。

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22.肌红蛋白的氧合反应本质是其内部卟啉铁由二价转化成三价。( )

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3. 用二段均质机生产巴氏杀菌乳时,第二段均质压力为( )MPa。

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3. 超高温灭菌法的杀菌参数为( )

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28.羟脯氨酸含量越大,则肉的嫩度越小。( )

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32. 调制乳的理化指标要求脂肪≥( ),蛋白质≥( )。

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2. 下面哪些是巴氏杀菌乳的理化指标要求( )

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4. 下面哪些是调制乳的理化指标要求( )

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7、牛乳中含有四种主要的蛋白质。( )

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畜产食品加工期末复习

23. 调制乳的理化指标要求脂肪/(g/100g)≥2.5,蛋白质/(g/100g)≥2.3。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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11、对热不稳定乳清蛋白质包括( )和( )两类。

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4.畜禽白( )脏包括:腹腔内的( )、( )。

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22.肌红蛋白的氧合反应本质是其内部卟啉铁由二价转化成三价。( )

A. 正确

B. 错误

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3. 用二段均质机生产巴氏杀菌乳时,第二段均质压力为( )MPa。

A. 　1~3

B. 　3~5

C. 　15~20

D. 　20~25

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3. 超高温灭菌法的杀菌参数为( )

A. 　72~75℃/15 s

B. 　80~85 ℃/10~15 s

C. 　62~65 ℃/30 min

D. 　130~150 ℃/0.5~4.0 s

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28.羟脯氨酸含量越大,则肉的嫩度越小。( )

A. 正确

B. 错误

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32. 调制乳的理化指标要求脂肪≥( ),蛋白质≥( )。

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2. 下面哪些是巴氏杀菌乳的理化指标要求( )

A. 　脂肪≥3.1

B. 　非脂乳固体≥8.1

C. 　酸度(ºΤ)12~18

D. 　蛋白质≥2.0

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4. 下面哪些是调制乳的理化指标要求( )

A. 　脂肪≥2.5

B. 　非脂乳固体≥8.1

C. 　酸度(ºΤ)12~18

D. 　蛋白质≥2.3

点击查看答案

7、牛乳中含有四种主要的蛋白质。( )

A. 正确

B. 错误

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