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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

题目内容

(

判断题

)

20. 脱脂巴氏杀菌乳生产中不需要脱去全部的脂肪。( )

A、正确

B、错误

答案：A

畜产食品加工期末复习

4.肉中含有的肽主要包括( )。

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1、乳糖是哺乳动物乳腺分泌的特有产物.( )

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4.肌原纤维上有与肌纤维相同的、等长的明暗相间的横纹。横纹上暗的部分叫( )。

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26. 根据组成,液体乳分为( )、( )和( )。

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7、乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物,在正常牛乳中的含量( )

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6.影响肌肉颜色的外部因素。(4’)

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23. 调制乳的理化指标要求脂肪/(g/100g)≥2.5,蛋白质/(g/100g)≥2.3。( )

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4.以新鲜牛肉作切片,经不同时间观察肉的颜色变化:刚宰后,肉色表现为( );经
十几分钟,肌红蛋白内的亚铁血色素与氧结合为氧合肌红蛋白,肉色表现为( );
再经几小时或几天,肌红蛋白氧化成为高铁肌红蛋白,肉色表现为( )。

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2.畜禽在屠宰后,僵直过程中的生化表现正确的是:( )

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6.肉所在环境的湿度越大,氧化速度越( )。如果湿度低且空气流速快,则( )高铁肌
红蛋白的形成。

题目内容

(

判断题

)

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畜产食品加工期末复习

20. 脱脂巴氏杀菌乳生产中不需要脱去全部的脂肪。( )

A、正确

B、错误

答案：A

相关题目

4.肉中含有的肽主要包括( )。

A. 　谷胱甘肽

B. 　乳清蛋白肽

C. 　肌肽

D. 　鹅肌肽

点击查看答案

1、乳糖是哺乳动物乳腺分泌的特有产物.( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

4.肌原纤维上有与肌纤维相同的、等长的明暗相间的横纹。横纹上暗的部分叫( )。

A. 　暗带

B. 　 Z线

C. 　 A带

D. 　 H区

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26. 根据组成,液体乳分为( )、( )和( )。

点击查看答案

7、乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物,在正常牛乳中的含量( )

A. 　 5.0~5.5%

B. 　 3.0~3.5%

C. 　 4.5~5.0%

D. 　 2.7~3.7%

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6.影响肌肉颜色的外部因素。(4’)

点击查看答案

23. 调制乳的理化指标要求脂肪/(g/100g)≥2.5,蛋白质/(g/100g)≥2.3。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

2.畜禽在屠宰后,僵直过程中的生化表现正确的是:( )

A. 　糖原含量减少

B. 　pH值下降

C. 　ATP增加

D. 　Ca2+浓度增加

E. 　形成肌动球蛋白

点击查看答案

6.肉所在环境的湿度越大,氧化速度越( )。如果湿度低且空气流速快,则( )高铁肌
红蛋白的形成。

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