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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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判断题

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19. 普通乳生产中可以添加矿物质。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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7、乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物,在正常牛乳中的含量( )

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15.肉的保水性与蛋白质所带电荷数及其空间结构有直接关系:蛋白质网状结构愈疏松,固
定的水分越多;蛋白质表面所带的电荷愈( ),保水性愈( )。

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7.肌纤维的粗细随动物的( )、( )、( )、( )不同而有所差异。

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14、脂肪球是乳中最大的颗粒,其直径为( ) um ,平均直径是( )um 。

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24. 乳的杀菌就是将乳中所有细菌都杀死。( )

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1、乳的分散体系?

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5.动物营养状况良好时蓄积脂肪,在肌肉横切面上形成不规则的纹理结构,这种肉由于脂
肪含量较高,品质较差。( )

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6、乳中对热很稳定的维生素是( )

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24.肌红蛋白、血红蛋白是影响鲜肉色泽的两种主要化学成分。( )

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1.根据存在部位及在盐溶液中溶解度,肌肉中的蛋白质可分成( )、( )
( )和( )。

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(

判断题

)

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畜产食品加工期末复习

19. 普通乳生产中可以添加矿物质。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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7、乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物,在正常牛乳中的含量( )

A. 　 5.0~5.5%

B. 　 3.0~3.5%

C. 　 4.5~5.0%

D. 　 2.7~3.7%

点击查看答案

15.肉的保水性与蛋白质所带电荷数及其空间结构有直接关系:蛋白质网状结构愈疏松,固
定的水分越多;蛋白质表面所带的电荷愈( ),保水性愈( )。

点击查看答案

7.肌纤维的粗细随动物的( )、( )、( )、( )不同而有所差异。

点击查看答案

14、脂肪球是乳中最大的颗粒,其直径为( ) um ,平均直径是( )um 。

点击查看答案

24. 乳的杀菌就是将乳中所有细菌都杀死。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、乳的分散体系?

点击查看答案

5.动物营养状况良好时蓄积脂肪,在肌肉横切面上形成不规则的纹理结构,这种肉由于脂
肪含量较高,品质较差。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

6、乳中对热很稳定的维生素是( )

A. 　维生素A

B. 　维生素C

C. 　维生素D

D. 　维生素B2

E. 　维生素B1

点击查看答案

24.肌红蛋白、血红蛋白是影响鲜肉色泽的两种主要化学成分。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1.根据存在部位及在盐溶液中溶解度,肌肉中的蛋白质可分成( )、( )
( )和( )。

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