3.红(内)脏是指畜禽的心、肝、肺、脾、肾脏。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0d6-2c16-9958-c053-2053bf64dd02.html
点击查看答案
3、在牛乳蛋白质中,在煮沸的条件下,会沉淀凝固分离出来的蛋白质是( )
A. 乳球蛋白
B. 乳白蛋白
C. 乳酪蛋白
D. 乳中的酶
E. 乳酪蛋白钙
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0d6-29d5-2d08-c053-2053bf64dd00.html
点击查看答案
4、乳中的酶主要有( )
A. 解脂酶
B. 氧化还原酶
C. 蛋白酶
D. 乳糖酶
E. 淀粉酶
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0d6-29d5-30f0-c053-2053bf64dd00.html
点击查看答案
5、乳脂肪以中性脂肪形态存在于乳中,乳脂肪不溶于水,微溶于酒精,能溶
于热酒精中。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0d6-29d5-4c48-c053-2053bf64dd04.html
点击查看答案
7.影响肉嫩度的主要因素。(6’)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0d6-2c16-c450-c053-2053bf64dd02.html
点击查看答案
13、乳糖是常见糖中可溶性最低的。乳糖没有其它糖那样甜( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0d6-29d5-5418-c053-2053bf64dd00.html
点击查看答案
19.试述畜禽宰后肌肉所发生的变化,如何加速肉的成熟,抑制腐败?(10’)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0d6-2c16-eb60-c053-2053bf64dd00.html
点击查看答案
3.畜禽白(内)脏包括( )。
A. 心
B. 肝
C. 胃
D. 肠
E. 肾脏
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0d6-2c16-7630-c053-2053bf64dd00.html
点击查看答案
11.肌肉达到最大僵直后,继续发生着一系列生物化学变化,逐渐使僵直的肌肉( )回
升而变得柔软多汁,并获得细致的机构和美好的滋味,这一过程称为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0d6-2c16-4b38-c053-2053bf64dd00.html
点击查看答案
9.能提高肉的保水性的金属离子包括:( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0d6-2c16-8da0-c053-2053bf64dd01.html
点击查看答案
