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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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15、对热不稳定乳清蛋白质包括乳白蛋白和乳球蛋白两类。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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3、在原料乳的收购时,要检测其酸度,常用下列哪一种方法( )

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2.含有较多( ),呈现红色的肉类,称为红肉。

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2.血红蛋白主要存在于( )中。放血充分肉色正常,放血不充分或不放血( )的肉
色( )且( )。

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24.肌红蛋白、血红蛋白是影响鲜肉色泽的两种主要化学成分。( )

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3、酪蛋白在乳中形成( )复合体胶粒,胶粒平均直径约( ) 。

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28.羟脯氨酸含量越大,则肉的嫩度越小。( )

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16、新鲜牛乳的滴定酸度为( ),正常新鲜乳的pH( )、酸败乳、初乳( )以下、乳房炎乳、低酸度乳( )以上。

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1、黄牛和水牛的泌乳期大约为( )。

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33.加入适量的食盐可提高肉的保水性。( )

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11.肉中蛋白质含有全部必需氨基酸,因而营养价值很高。( )

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15、对热不稳定乳清蛋白质包括乳白蛋白和乳球蛋白两类。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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3、在原料乳的收购时,要检测其酸度,常用下列哪一种方法( )

A. 　 0.1mol/L的氢氧化钠滴定

B. 　 68%的酒精和原料乳等量混合

C. 　用比重计或密度计测定

D. 　用电到率测定仪测定

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2.含有较多( ),呈现红色的肉类,称为红肉。

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2.血红蛋白主要存在于( )中。放血充分肉色正常,放血不充分或不放血( )的肉
色( )且( )。

点击查看答案

24.肌红蛋白、血红蛋白是影响鲜肉色泽的两种主要化学成分。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

3、酪蛋白在乳中形成( )复合体胶粒,胶粒平均直径约( ) 。

点击查看答案

28.羟脯氨酸含量越大,则肉的嫩度越小。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

16、新鲜牛乳的滴定酸度为( ),正常新鲜乳的pH( )、酸败乳、初乳( )以下、乳房炎乳、低酸度乳( )以上。

点击查看答案

1、黄牛和水牛的泌乳期大约为( )。

点击查看答案

33.加入适量的食盐可提高肉的保水性。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

11.肉中蛋白质含有全部必需氨基酸,因而营养价值很高。( )

A. 正确

B. 错误

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