14、盐类的构成极其状态对乳的理化性质影响很大,在加工时要考虑盐类的平
衡问题。( )

A. 　 水87~89% 、脂肪3.0~5.0% 、蛋白质2.7~3.7%、乳糖4.5~5.0%

B. 　 水85~87% 、脂肪3.5~4.5% 、蛋白质2.7~3.7%、乳糖4.5~5.0%

C. 　 水85~87% 、脂肪3.5~4.5% 、蛋白质2.5~3.5%、乳糖4.5~5.0%

D. 　 水87~89% 、脂肪3.5~4.5% 、蛋白质2.5~3.5%、乳糖4.5~5.0%

A. 　 乳白蛋白

B. 　 乳酪蛋白

C. 　 乳球蛋白

D. 　 脂肪球膜蛋白

A. 　 乳球蛋白

B. 　 乳白蛋白

C. 　 乳酪蛋白

D. 　 乳中的酶

E. 　 乳酪蛋白钙

A. 　2:1

B. 　1:1

C. 　1:2

D. 　1:3

A. 正确

B. 错误

A. 　5~10

B. 　10~15

C. 　15~20

D. 　20~25

A. 正确

B. 错误