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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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12、乳中的脂肪酸分为三类:第一类为水溶性挥发性脂肪酸,例如丁酸、乙酸
等;第二类是非水溶性挥发性脂肪酸,例如十二碳酸等;第三类是非水溶性不挥
发性脂肪酸。( )

A、正确

B、错误

答案：A

畜产食品加工期末复习

1.肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液,呈红色,主要是由于下列哪一种
物质显现的颜色所致?( )

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6、正常牛乳中乳糖的含量是( )

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1. 均质乳具有哪些优点( )

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8. 灭菌乳的理化指标要求非脂乳固体/(g/100g)( )

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27. 高温短时杀菌法的杀菌参数为62~65 ℃/30 min( )

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1.肌红蛋白是肉的主要呈色物质,它是属于哪种蛋白质?( )

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7.尸僵过程中,形成( ),致使肌动蛋白和肌球蛋白间的空间( ),保水性( )
( )。

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12. 简述调制乳的感官要求和理化指标。

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30. 灭菌乳的理化指标要求脂肪/( )≥( ),蛋白质/( )( )≥( ),非脂乳固体/( )≥( ) ,酸度/( )( )( )。

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6、新鲜牛乳中气体以( ),( ),( )。

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判断题

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畜产食品加工期末复习

12、乳中的脂肪酸分为三类:第一类为水溶性挥发性脂肪酸,例如丁酸、乙酸
等;第二类是非水溶性挥发性脂肪酸,例如十二碳酸等;第三类是非水溶性不挥
发性脂肪酸。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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1.肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液,呈红色,主要是由于下列哪一种
物质显现的颜色所致?( )

A. 　血红蛋白

B. 　胶原蛋白

C. 　肌红蛋白

D. 　金属铁离子

点击查看答案

6、正常牛乳中乳糖的含量是( )

A. 　 3.0~3.5%

B. 　 4.5~5.0%

C. 　 5.0~5.5%

D. 　 6.0~6.5%

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1. 均质乳具有哪些优点( )

A. 　风味良好

B. 　脂肪上浮

C. 　表面张力降低

D. 　易于消化吸收

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8. 灭菌乳的理化指标要求非脂乳固体/(g/100g)( )

A. 　≥8.3

B. 　≥8.1

C. 　≤8.3

D. 　≤8.1

点击查看答案

27. 高温短时杀菌法的杀菌参数为62~65 ℃/30 min( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1.肌红蛋白是肉的主要呈色物质,它是属于哪种蛋白质?( )

A. 　肌原纤维蛋白

B. 　肌浆蛋白

C. 　基质蛋白

D. 　以上都不是

点击查看答案

7.尸僵过程中,形成( ),致使肌动蛋白和肌球蛋白间的空间( ),保水性( )
( )。

点击查看答案

12. 简述调制乳的感官要求和理化指标。

点击查看答案

30. 灭菌乳的理化指标要求脂肪/( )≥( ),蛋白质/( )( )≥( ),非脂乳固体/( )≥( ) ,酸度/( )( )( )。

点击查看答案

6、新鲜牛乳中气体以( ),( ),( )。

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