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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

题目内容

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判断题

)

10、正常乳的pH值为6.7以上。( )

A、正确

B、错误

答案：B

畜产食品加工期末复习

3、在牛乳蛋白质中,在煮沸的条件下,会沉淀凝固分离出来的蛋白质是( )

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1、正常新鲜牛乳的pH值为( )

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4.以新鲜牛肉作切片,经不同时间观察肉的颜色变化:刚宰后,肉色表现为( );经
十几分钟,肌红蛋白内的亚铁血色素与氧结合为氧合肌红蛋白,肉色表现为( );
再经几小时或几天,肌红蛋白氧化成为高铁肌红蛋白,肉色表现为( )。

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36. 超高温杀菌法又可按物料与加热介质接触与否分为( )加热和( )加热法。

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1.肌纤维的粗细随动物的( )不同而有所差异。

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13.从来源看,用于肉嫩化的酶主要包括( )和( )。

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32. 巴氏杀菌乳需要无菌包装。( )

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11. 调制乳的理化指标要求脂肪/(g/100g)( )

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9.肌纤维的粗细随动物的种类、年龄、营养状况、肌肉活动情况不同而有所差异。这会影
响到肉的嫩度。( )

2.酸奶的菌种常用( )

题目内容

(

判断题

)

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畜产食品加工期末复习

10、正常乳的pH值为6.7以上。( )

A、正确

B、错误

答案：B

相关题目

3、在牛乳蛋白质中,在煮沸的条件下,会沉淀凝固分离出来的蛋白质是( )

A. 　乳球蛋白

B. 　乳白蛋白

C. 　乳酪蛋白

D. 　乳中的酶

E. 　乳酪蛋白钙

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1、正常新鲜牛乳的pH值为( )

A. 　 pH 3~4

B. 　pH 8~9

C. 　 pH 4 ~6

D. 　 pH 6.5~6.7

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36. 超高温杀菌法又可按物料与加热介质接触与否分为( )加热和( )加热法。

点击查看答案

1.肌纤维的粗细随动物的( )不同而有所差异。

A. 　种类

B. 　年龄

C. 　营养状况

D. 　肌肉活动情况

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13.从来源看,用于肉嫩化的酶主要包括( )和( )。

点击查看答案

32. 巴氏杀菌乳需要无菌包装。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

11. 调制乳的理化指标要求脂肪/(g/100g)( )

A. 　≥2.5

B. 　≥2.7

C. 　≤2.9

D. 　≤3.1

点击查看答案

9.肌纤维的粗细随动物的种类、年龄、营养状况、肌肉活动情况不同而有所差异。这会影
响到肉的嫩度。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

2.酸奶的菌种常用( )

A. 　乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌

B. 　嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌

C. 　嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

D. 　脆皮酵母和假丝酵母

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