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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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8、乳中的酶是乳中固有的( )

A、正确

B、错误

答案：B

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25.肉的风味特指加热后肉制品的香气和滋味。( )

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15、对热不稳定乳清蛋白质包括乳白蛋白和乳球蛋白两类。( )

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2.( )是构成白色结缔组织的主要成分,广泛分布于动物肌膜、皮、骨、筋腱、动脉
壁、脂肪组织中。

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37. ESL乳与超高温灭菌乳的区别在于超巴氏杀菌乳未达到商业无菌产品的要求,也不是无菌灌装,故不能在常温下贮存和分销。( )

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5.( )是鲜肉中含量最多的成分。

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1.肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液,呈红色,主要是由于下列哪一种
物质显现的颜色所致?( )

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33.加入适量的食盐可提高肉的保水性。( )

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3.畜禽红( )脏包括:( )、( )、( )、( )、( )。

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24. 乳的杀菌就是将乳中所有细菌都杀死。( )

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16.焦磷酸盐和三聚磷酸盐可将肌动球蛋白解离成( )和( ),使肉的保水性
( )。

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8、乳中的酶是乳中固有的( )

A、正确

B、错误

答案：B

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25.肉的风味特指加热后肉制品的香气和滋味。( )

A. 正确

B. 错误

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15、对热不稳定乳清蛋白质包括乳白蛋白和乳球蛋白两类。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

2.( )是构成白色结缔组织的主要成分,广泛分布于动物肌膜、皮、骨、筋腱、动脉
壁、脂肪组织中。

A. 　肌球蛋白

B. 　胶原纤维

C. 　肌原纤维

D. 　肌动球蛋白

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37. ESL乳与超高温灭菌乳的区别在于超巴氏杀菌乳未达到商业无菌产品的要求,也不是无菌灌装,故不能在常温下贮存和分销。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

5.( )是鲜肉中含量最多的成分。

A. 　水

B. 　蛋白质

C. 　脂肪

D. 　碳水化合物

点击查看答案

1.肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液,呈红色,主要是由于下列哪一种
物质显现的颜色所致?( )

A. 　血红蛋白

B. 　胶原蛋白

C. 　肌红蛋白

D. 　金属铁离子

点击查看答案

33.加入适量的食盐可提高肉的保水性。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

3.畜禽红( )脏包括:( )、( )、( )、( )、( )。

点击查看答案

24. 乳的杀菌就是将乳中所有细菌都杀死。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

16.焦磷酸盐和三聚磷酸盐可将肌动球蛋白解离成( )和( ),使肉的保水性
( )。

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