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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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判断题

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7、牛乳中含有四种主要的蛋白质。( )

A、正确

B、错误

答案：B

畜产食品加工期末复习

38.PSE肉的发生是由于宰前应激,肌糖原耗尽,肌肉切面干燥,色泽深暗。(错)(

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18、通过测定过氧化物酶的活性可以判断牛乳是否经过热处理或判断热处理
的程度。( )

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9.肉中含有的肽主要是( )、( )和( )。

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18.肌动蛋白是构成肌肉暗带的主要成分。( )

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4.简述肉的色泽变化的机理?(5’)

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10.成熟过程可分为( )和( )两个阶段。

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14.目前已经开发出来对肉的嫩化技术包括:( )、( )、( )。

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4.( )是动物体内糖的主要存在形式,动物的肝脏中贮量可高达2%~8%。

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3.肉中的水分主要( )形式存在。

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6.肉的嫩化的主要方法有:( )

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7、牛乳中含有四种主要的蛋白质。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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38.PSE肉的发生是由于宰前应激,肌糖原耗尽,肌肉切面干燥,色泽深暗。(错)(

A. 正确

B. 错误

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18、通过测定过氧化物酶的活性可以判断牛乳是否经过热处理或判断热处理
的程度。( )

A. 正确

B. 错误

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9.肉中含有的肽主要是( )、( )和( )。

点击查看答案

18.肌动蛋白是构成肌肉暗带的主要成分。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

4.简述肉的色泽变化的机理?(5’)

点击查看答案

10.成熟过程可分为( )和( )两个阶段。

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14.目前已经开发出来对肉的嫩化技术包括:( )、( )、( )。

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4.( )是动物体内糖的主要存在形式,动物的肝脏中贮量可高达2%~8%。

A. 　葡萄糖

B. 　蔗糖

C. 　核糖

D. 　糖原

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3.肉中的水分主要( )形式存在。

A. 　结晶水

B. 　结合水

C. 　自由水

D. 　不易流动水

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6.肉的嫩化的主要方法有:( )

A. 　酶法

B. 　电刺激法

C. 　高压法

D. 　加热法

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