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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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判断题

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5、乳脂肪以中性脂肪形态存在于乳中,乳脂肪不溶于水,微溶于酒精,能溶
于热酒精中。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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35. HTST设为78℃、15s可以完全杀灭乳( )酶,所以也可以用该酶的失活比例来评定HTST的消毒效率。

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9.根据色泽将肌纤维分为三种类型:( )、( )、( )。

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41. 肉的成熟和腐败都会发生蛋白质降解,原因一样。( )

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9、牛乳的脂肪以微细的( )分散在乳胶体系中。乳脂肪球膜具有保持( )稳定的作用。

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33.加入适量的食盐可提高肉的保水性。( )

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9、添加中和剂的乳属于化学异常乳。( )

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15.简述肉变质的原因及影响肉变质的因素?(7’)

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11.肉中蛋白质含有全部必需氨基酸,因而营养价值很高。( )

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19. 普通乳生产中可以添加矿物质。( )

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30. ESL杀菌乳就是超高温灭菌乳。( )

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畜产食品加工期末复习

5、乳脂肪以中性脂肪形态存在于乳中,乳脂肪不溶于水,微溶于酒精,能溶
于热酒精中。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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41. 肉的成熟和腐败都会发生蛋白质降解,原因一样。( )

A. 正确

B. 错误

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9、牛乳的脂肪以微细的( )分散在乳胶体系中。乳脂肪球膜具有保持( )稳定的作用。

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33.加入适量的食盐可提高肉的保水性。( )

A. 正确

B. 错误

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A. 正确

B. 错误

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11.肉中蛋白质含有全部必需氨基酸,因而营养价值很高。( )

A. 正确

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19. 普通乳生产中可以添加矿物质。( )

A. 正确

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A. 正确

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