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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

题目内容

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判断题

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4、乳中干物质主要是脂肪,蛋白质,乳糖,维生素,矿物质及微量元素等。
乳中干物质含有乳的全部营养成分,中干物质的含量代表乳的营养价值。( )

A、正确

B、错误

答案：A

畜产食品加工期末复习

5. 巴氏杀菌乳的理化指标要求酸度/(ºΤ)(牛乳)( )

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26. 根据组成,液体乳分为( )、( )和( )。

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18.肌动蛋白是构成肌肉暗带的主要成分。( )

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33. 乳的杀菌和灭菌方法分为( )杀菌法、( )杀菌法、( )灭菌法和( )杀菌乳。

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31.肌动蛋白是与肉的保水性关系最密切的蛋白质。( )

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4、正常新鲜牛乳的干物质含量是( )

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2、牛乳中水分的存在形式及其特点?

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12.肌肉中的蛋白质在( )的作用下,分解生成水溶性蛋白肽及氨基酸完成了肉的成
熟。若成熟继续进行,在( )和( )的作用下进一步分解蛋白质,同时,脂
肪的( )和糖的( ),引起的肌肉组织的破坏和色泽变化,产生酸败气味,肉表面发
粘。

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4. 下面哪些是调制乳的理化指标要求( )

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2. 巴氏杀菌乳的理化指标要求脂肪/(g/100g)( )

题目内容

(

判断题

)

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畜产食品加工期末复习

4、乳中干物质主要是脂肪,蛋白质,乳糖,维生素,矿物质及微量元素等。
乳中干物质含有乳的全部营养成分,中干物质的含量代表乳的营养价值。( )

A、正确

B、错误

答案：A

相关题目

5. 巴氏杀菌乳的理化指标要求酸度/(ºΤ)(牛乳)( )

A. 　12~15

B. 　15~18

C. 　12~18

D. 　12~16

点击查看答案

26. 根据组成,液体乳分为( )、( )和( )。

点击查看答案

18.肌动蛋白是构成肌肉暗带的主要成分。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

33. 乳的杀菌和灭菌方法分为( )杀菌法、( )杀菌法、( )灭菌法和( )杀菌乳。

点击查看答案

31.肌动蛋白是与肉的保水性关系最密切的蛋白质。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

4、正常新鲜牛乳的干物质含量是( )

A. 　 5.0~6.0%

B. 　 11.0~13.0%

C. 　 8.0~10.0%

D. 　 9.0~11.0%

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2、牛乳中水分的存在形式及其特点?

点击查看答案

4. 下面哪些是调制乳的理化指标要求( )

A. 　脂肪≥2.5

B. 　非脂乳固体≥8.1

C. 　酸度(ºΤ)12~18

D. 　蛋白质≥2.3

点击查看答案

2. 巴氏杀菌乳的理化指标要求脂肪/(g/100g)( )

A. 　≥3.3

B. 　≥3.1

C. 　≤3.3

D. 　≤3.1

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4、乳中干物质主要是脂肪,蛋白质,乳糖,维生素,矿物质及微量元素等。乳中干物质含有乳的全部营养成分,中干物质的含量代表乳的营养价值。( )

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乳中干物质含有乳的全部营养成分,中干物质的含量代表乳的营养价值。( )