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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

题目内容

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多选题

)

2. 下面哪些是巴氏杀菌乳的理化指标要求( )

A、　脂肪≥3.1

B、　非脂乳固体≥8.1

C、　酸度(ºΤ)12~18

D、　蛋白质≥2.0

答案：ABC

畜产食品加工期末复习

5、牛乳的冰点一般为( )

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4.以新鲜牛肉作切片,经不同时间观察肉的颜色变化:刚宰后,肉色表现为( );经
十几分钟,肌红蛋白内的亚铁血色素与氧结合为氧合肌红蛋白,肉色表现为( );
再经几小时或几天,肌红蛋白氧化成为高铁肌红蛋白,肉色表现为( )。

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31. 均质压力越大脂肪球直径就越小。( )

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11. 简述灭菌乳的感官要求和理化指标。

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32. 巴氏杀菌乳需要无菌包装。( )

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2.( )是构成白色结缔组织的主要成分,广泛分布于动物肌膜、皮、骨、筋腱、动脉
壁、脂肪组织中。

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2、检验原料乳酸度最常用的酒精是( )

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3、正常新鲜乳的pH值为( )

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9.肉中含有的肽主要是( )、( )和( )。

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20、牛乳的沸点在1个大气压下为( )℃,浓缩到原体积一半时,沸点上升到( )℃。

题目内容

(

多选题

)

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畜产食品加工期末复习

2. 下面哪些是巴氏杀菌乳的理化指标要求( )

A、　脂肪≥3.1

B、　非脂乳固体≥8.1

C、　酸度(ºΤ)12~18

D、　蛋白质≥2.0

答案：ABC

相关题目

5、牛乳的冰点一般为( )

A. 　-0.525~-0.565℃

B. 　-0.520~-0.525℃

C. 　-0.515~-0.525℃

D. 　-0.550~-0.560℃

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31. 均质压力越大脂肪球直径就越小。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

11. 简述灭菌乳的感官要求和理化指标。

点击查看答案

32. 巴氏杀菌乳需要无菌包装。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

2.( )是构成白色结缔组织的主要成分,广泛分布于动物肌膜、皮、骨、筋腱、动脉
壁、脂肪组织中。

A. 　肌球蛋白

B. 　胶原纤维

C. 　肌原纤维

D. 　肌动球蛋白

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2、检验原料乳酸度最常用的酒精是( )

A. 　 95%

B. 　 80%

C. 　 68%

D. 　 85%

点击查看答案

3、正常新鲜乳的pH值为( )

A. 　 pH 6.0~6.5

B. 　 pH 6.5~7.0

C. 　 pH 5.5~6.0

D. 　 pH 6.5~6.7

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9.肉中含有的肽主要是( )、( )和( )。

点击查看答案

20、牛乳的沸点在1个大气压下为( )℃,浓缩到原体积一半时,沸点上升到( )℃。

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