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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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多选题

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6、乳中对热很稳定的维生素是( )

A、　维生素A

B、　维生素C

C、　维生素D

D、　维生素B2

E、　维生素B1

答案：ACDE

畜产食品加工期末复习

7.动物脂肪的主要成分是( ),约占96%~98%,还有少量的磷脂和固醇脂。

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5、乳脂肪以中性脂肪形态存在于乳中,乳脂肪不溶于水,微溶于酒精,能溶
于热酒精中。( )

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9.何谓肉的尸僵?尸僵肉有哪些特征?(4’)

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6.平滑肌是肉品加工的主要对象。( )

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36.ESL乳本质上是巴氏杀菌奶,采用比巴氏杀菌更高的杀菌温度。( )

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18、通过测定过氧化物酶的活性可以判断牛乳是否经过热处理或判断热处理
的程度。( )

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14. 均质乳具有哪些优点。

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6、正常新鲜牛乳的干物质含量是( )

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2.酸奶的菌种常用( )

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13.成熟后肉质会明显改善,试分析成熟对肉质影响的机理。(4’)

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多选题

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畜产食品加工期末复习

6、乳中对热很稳定的维生素是( )

A、　维生素A

B、　维生素C

C、　维生素D

D、　维生素B2

E、　维生素B1

答案：ACDE

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7.动物脂肪的主要成分是( ),约占96%~98%,还有少量的磷脂和固醇脂。

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5、乳脂肪以中性脂肪形态存在于乳中,乳脂肪不溶于水,微溶于酒精,能溶
于热酒精中。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

9.何谓肉的尸僵?尸僵肉有哪些特征?(4’)

点击查看答案

6.平滑肌是肉品加工的主要对象。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

36.ESL乳本质上是巴氏杀菌奶,采用比巴氏杀菌更高的杀菌温度。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

18、通过测定过氧化物酶的活性可以判断牛乳是否经过热处理或判断热处理
的程度。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

14. 均质乳具有哪些优点。

点击查看答案

6、正常新鲜牛乳的干物质含量是( )

A. 　 12~13%

B. 　 12~15%

C. 　 11~12%

D. 　 11~14%

点击查看答案

2.酸奶的菌种常用( )

A. 　乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌

B. 　嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌

C. 　嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

D. 　脆皮酵母和假丝酵母

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13.成熟后肉质会明显改善,试分析成熟对肉质影响的机理。(4’)

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