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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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2. 用二段均质机生产巴氏杀菌乳时,第一段均质压力为( )MPa。

A、　5~10

B、　10~15

C、　15~20

D、　20~25

答案：C

畜产食品加工期末复习

2、牛乳中水分的存在形式及其特点?

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1、鉴别是纯牛奶还是奶饮料,主要依据是( )

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16、乳球蛋白具有抗原作用,故又称为免疫球蛋白。初乳中免疫球蛋白含量
比常乳高。( )

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4.( )是构成肌肉暗带的主要成分。

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3.红(内)脏是指畜禽的心、肝、肺、脾、肾脏。( )

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19.肌球蛋白是构成肌肉暗带的主要成分。( )

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3.畜禽白(内)脏包括( )。

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7、收购牛乳时采用按质论价的原则依据是( )

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5、新鲜正常的牛乳是不透明的( )或稍带( )液体。

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24、牛乳的沸点在1个大气压下( )为100.55℃,乳的沸点受其固形物含量影响,通常其变化范围为100~101℃。浓缩过程中沸点上升,浓缩到原体积一半时,沸点上升到101.05℃。

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单选题

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畜产食品加工期末复习

2. 用二段均质机生产巴氏杀菌乳时,第一段均质压力为( )MPa。

A、　5~10

B、　10~15

C、　15~20

D、　20~25

答案：C

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2、牛乳中水分的存在形式及其特点?

点击查看答案

1、鉴别是纯牛奶还是奶饮料,主要依据是( )

A. 　乳蛋白质含量

B. 　乳脂肪含量

C. 　乳糖含量

D. 　维生素含量

E. 　干物质含量

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16、乳球蛋白具有抗原作用,故又称为免疫球蛋白。初乳中免疫球蛋白含量
比常乳高。( )

A. 正确

B. 错误

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4.( )是构成肌肉暗带的主要成分。

点击查看答案

3.红(内)脏是指畜禽的心、肝、肺、脾、肾脏。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

19.肌球蛋白是构成肌肉暗带的主要成分。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

3.畜禽白(内)脏包括( )。

A. 　心

B. 　肝

C. 　胃

D. 　肠

E. 　肾脏

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7、收购牛乳时采用按质论价的原则依据是( )

A. 　水、酪蛋白和干物质含量

B. 　乳脂肪、乳蛋白质和乳糖含量

C. 　乳的比重和酸度

D. 　微生物指标和抗生素检验指标

点击查看答案

5、新鲜正常的牛乳是不透明的( )或稍带( )液体。

点击查看答案

24、牛乳的沸点在1个大气压下( )为100.55℃,乳的沸点受其固形物含量影响,通常其变化范围为100~101℃。浓缩过程中沸点上升,浓缩到原体积一半时,沸点上升到101.05℃。

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