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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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3. 超高温灭菌法的杀菌参数为( )

A、　72~75℃/15 s

B、　80~85 ℃/10~15 s

C、　62~65 ℃/30 min

D、　130~150 ℃/0.5~4.0 s

答案：D

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1.家畜肌肉呈现出来的颜色,主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致?( )

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2、牛乳中水分的存在形式及其特点?

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9. 灭菌乳的理化指标要求酸度/(ºΤ)(牛乳)( )

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10.肉中浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶于水的浸出性物质,包括( )
和( )。

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9.肉中含有的肽主要是( )、( )和( )。

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9、添加中和剂的乳属于化学异常乳。( )

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1. 液体乳分为( )

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8.动物屠宰后,在ATP酶的作用下,肉中ATP被分解成( ) 、( ) ,后者经脱氨基
作用生成( )是肉中的重要呈味物质。

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8、在牛乳蛋白质中,含量最高的是( )

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6、脂肪球膜的作用

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畜产食品加工期末复习

3. 超高温灭菌法的杀菌参数为( )

A、　72~75℃/15 s

B、　80~85 ℃/10~15 s

C、　62~65 ℃/30 min

D、　130~150 ℃/0.5~4.0 s

答案：D

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1.家畜肌肉呈现出来的颜色,主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致?( )

A. 　血红蛋白

B. 　肌红蛋白

C. 　胶原蛋白

D. 　金属铁离子

点击查看答案

2、牛乳中水分的存在形式及其特点?

点击查看答案

9. 灭菌乳的理化指标要求酸度/(ºΤ)(牛乳)( )

A. 　12~15

B. 　15~18

C. 　12~18

D. 　12~16

点击查看答案

10.肉中浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶于水的浸出性物质,包括( )
和( )。

点击查看答案

9.肉中含有的肽主要是( )、( )和( )。

点击查看答案

9、添加中和剂的乳属于化学异常乳。( )

A. 正确

B. 错误

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1. 液体乳分为( )

A. 　普通乳

B. 　强化乳

C. 　花色乳

D. 　巴氏杀菌乳

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8.动物屠宰后,在ATP酶的作用下,肉中ATP被分解成( ) 、( ) ,后者经脱氨基
作用生成( )是肉中的重要呈味物质。

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8、在牛乳蛋白质中,含量最高的是( )

A. 　乳白蛋白

B. 　乳酪蛋白

C. 　乳球蛋白

D. 　脂肪球膜蛋白

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6、脂肪球膜的作用

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