6.影响肌肉颜色的外部因素。(4’)
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2.( )是构成白色结缔组织的主要成分,广泛分布于动物肌膜、皮、骨、筋腱、动脉
壁、脂肪组织中。
A. 肌球蛋白
B. 胶原纤维
C. 肌原纤维
D. 肌动球蛋白
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20、牛乳的沸点在1个大气压下为( )℃,浓缩到原体积一半时,沸点上升到( )℃。
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3.下列哪些方法可以加速肉质成熟:( )
A. 电刺激
B. 宰后注射胰岛素
C. 吊挂
D. 宰后添加外源蛋白酶
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13.从来源看,用于肉嫩化的酶主要包括( )和( )。
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11、对热不稳定乳清蛋白质包括( )和( )两类。
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1.肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液,呈红色,主要是由于下列哪一种
物质显现的颜色所致?( )
A. 血红蛋白
B. 胶原蛋白
C. 肌红蛋白
D. 金属铁离子
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4、乳中干物质主要是脂肪,蛋白质,乳糖,维生素,矿物质及微量元素等。
乳中干物质含有乳的全部营养成分,中干物质的含量代表乳的营养价值。( )
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36.将灰白、柔软和多汁出水的肉称为DFD肉。( )
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4. 巴氏杀菌乳的理化指标要求非脂乳固体/(g/100g)( )
A. ≥8.3
B. ≥8.1
C. ≤8.3
D. ≤8.1
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