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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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8. 灭菌乳的理化指标要求非脂乳固体/(g/100g)( )

A、　≥8.3

B、　≥8.1

C、　≤8.3

D、　≤8.1

答案：B

畜产食品加工期末复习

31.肌动蛋白是与肉的保水性关系最密切的蛋白质。( )

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3.( )是构成肌肉明带的主要成分。

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15. 灭菌乳生产中的直接蒸汽加热法。

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8.肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液,呈( )色,肌浆中含有丰富的( )
( ),以及( )、( )、( )、( )等。

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2.白(内)脏是指畜禽腹腔内的胃、肠。( )

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25、乳中的苦味来自Mg2+ 、Ca2+ ,而酸味是由( )及( )所产生。

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6.肉的嫩化的主要方法有:( )

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15.肉的保水性与蛋白质所带电荷数及其空间结构有直接关系:蛋白质网状结构愈疏松,固
定的水分越多;蛋白质表面所带的电荷愈( ),保水性愈( )。

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1. 普通乳是以合格的生乳为原料,( )而加工而成的乳。

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6.PSE肉的特点是:( ),( ),( )。

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(

单选题

)

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畜产食品加工期末复习

8. 灭菌乳的理化指标要求非脂乳固体/(g/100g)( )

A、　≥8.3

B、　≥8.1

C、　≤8.3

D、　≤8.1

答案：B

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31.肌动蛋白是与肉的保水性关系最密切的蛋白质。( )

A. 正确

B. 错误

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3.( )是构成肌肉明带的主要成分。

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15. 灭菌乳生产中的直接蒸汽加热法。

点击查看答案

8.肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液,呈( )色,肌浆中含有丰富的( )
( ),以及( )、( )、( )、( )等。

点击查看答案

2.白(内)脏是指畜禽腹腔内的胃、肠。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

25、乳中的苦味来自Mg2+ 、Ca2+ ,而酸味是由( )及( )所产生。

点击查看答案

6.肉的嫩化的主要方法有:( )

A. 　酶法

B. 　电刺激法

C. 　高压法

D. 　加热法

点击查看答案

15.肉的保水性与蛋白质所带电荷数及其空间结构有直接关系:蛋白质网状结构愈疏松,固
定的水分越多;蛋白质表面所带的电荷愈( ),保水性愈( )。

点击查看答案

1. 普通乳是以合格的生乳为原料,( )而加工而成的乳。

A. 　不加任何添加剂

B. 　添加维生素

C. 　添加矿物质

D. 　添加果汁

点击查看答案

6.PSE肉的特点是:( ),( ),( )。

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