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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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6. 灭菌乳的理化指标要求脂肪/(g/100g)( )

A、　≥3.3

B、　≥3.1

C、　≤3.3

D、　≤3.1

答案：B

畜产食品加工期末复习

34.灭菌乳可在常温下贮存较长时间。( )

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12.脂肪是肉中重要成分之一,直接影响肉的嫩度和多汁性。( )

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1.简述肌肉横纹肌的宏观结构?

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11、新鲜牛乳中以二氧化碳为最少( )

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28. 超高温灭菌法的杀菌参数为72~75℃/15 s ( )

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14.目前已经开发出来对肉的嫩化技术包括:( )、( )、( )。

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10、牛乳中蛋白质含量为2.7~3.7%,牛乳中蛋白质主要有( ),( )和( )及少量的( )。

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4、酪蛋白的凝乳酶凝固原理

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12.骨组织由( )、( )、( )构成。

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2.畜禽在屠宰后,僵直过程中的生化表现正确的是:( )

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单选题

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畜产食品加工期末复习

6. 灭菌乳的理化指标要求脂肪/(g/100g)( )

A、　≥3.3

B、　≥3.1

C、　≤3.3

D、　≤3.1

答案：B

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34.灭菌乳可在常温下贮存较长时间。( )

A. 正确

B. 错误

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12.脂肪是肉中重要成分之一,直接影响肉的嫩度和多汁性。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1.简述肌肉横纹肌的宏观结构?

点击查看答案

11、新鲜牛乳中以二氧化碳为最少( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

28. 超高温灭菌法的杀菌参数为72~75℃/15 s ( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

14.目前已经开发出来对肉的嫩化技术包括:( )、( )、( )。

点击查看答案

10、牛乳中蛋白质含量为2.7~3.7%,牛乳中蛋白质主要有( ),( )和( )及少量的( )。

点击查看答案

4、酪蛋白的凝乳酶凝固原理

点击查看答案

12.骨组织由( )、( )、( )构成。

点击查看答案

2.畜禽在屠宰后,僵直过程中的生化表现正确的是:( )

A. 　糖原含量减少

B. 　pH值下降

C. 　ATP增加

D. 　Ca2+浓度增加

E. 　形成肌动球蛋白

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