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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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3. 巴氏杀菌乳的理化指标要求蛋白质/(g/100g)(牛乳)( )

A、　≥2.9

B、　≥3.1

C、　≤2.9

D、　≤3.1

答案：A

畜产食品加工期末复习

2、检测原料乳的酸度,常用下列哪一种方法( )

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5、乳脂肪以中性脂肪形态存在于乳中,乳脂肪不溶于水,微溶于酒精,能溶
于热酒精中。( )

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16、乳球蛋白具有抗原作用,故又称为免疫球蛋白。初乳中免疫球蛋白含量
比常乳高。( )

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13、乳糖是常见糖中可溶性最低的。乳糖没有其它糖那样甜( )

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2.白(内)脏是指畜禽腹腔内的胃、肠。( )

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9.肌纤维的粗细随动物的种类、年龄、营养状况、肌肉活动情况不同而有所差异。这会影
响到肉的嫩度。( )

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4.肌原纤维上有与肌纤维相同的、等长的明暗相间的横纹。横纹上暗的部分叫( )。

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26. 低温长时杀菌法的杀菌参数为80~85 ℃/10~15 s( )

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16.试从宏观和微观结构方面,描述肌肉横纹肌的结构?(13’)

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22.肌红蛋白的氧合反应本质是其内部卟啉铁由二价转化成三价。( )

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单选题

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畜产食品加工期末复习

3. 巴氏杀菌乳的理化指标要求蛋白质/(g/100g)(牛乳)( )

A、　≥2.9

B、　≥3.1

C、　≤2.9

D、　≤3.1

答案：A

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2、检测原料乳的酸度,常用下列哪一种方法( )

A. 　 0.1mol/L的氢氧化钠滴定

B. 　 68%的酒精和原料乳等量混合

C. 　用比重计或密度计测定

D. 　用电到率测定仪测定

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5、乳脂肪以中性脂肪形态存在于乳中,乳脂肪不溶于水,微溶于酒精,能溶
于热酒精中。( )

A. 正确

B. 错误

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16、乳球蛋白具有抗原作用,故又称为免疫球蛋白。初乳中免疫球蛋白含量
比常乳高。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

13、乳糖是常见糖中可溶性最低的。乳糖没有其它糖那样甜( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

2.白(内)脏是指畜禽腹腔内的胃、肠。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

9.肌纤维的粗细随动物的种类、年龄、营养状况、肌肉活动情况不同而有所差异。这会影
响到肉的嫩度。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

4.肌原纤维上有与肌纤维相同的、等长的明暗相间的横纹。横纹上暗的部分叫( )。

A. 　暗带

B. 　 Z线

C. 　 A带

D. 　 H区

点击查看答案

26. 低温长时杀菌法的杀菌参数为80~85 ℃/10~15 s( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

16.试从宏观和微观结构方面,描述肌肉横纹肌的结构?(13’)

点击查看答案

22.肌红蛋白的氧合反应本质是其内部卟啉铁由二价转化成三价。( )

A. 正确

B. 错误

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