38.PSE肉的发生是由于宰前应激,肌糖原耗尽,肌肉切面干燥,色泽深暗。(错)(
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21、牛乳的沸点在1个大气压下( )为( )℃,乳的沸点受其固形物含量影响,通常其变化范围为( )℃。
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1.畜禽屠宰以后,肌肉的pH值下降的原因是:( )
A. 肌糖元无氧酵解产生的乳酸,使肌肉的pH值下降
B. 肌肉内的磷酸肌酸分解产生的磷酸,使肌肉的pH值下降
C. 肌糖元无氧分解产生的醋酸,使肌肉的pH值下降
D. 肌糖元无氧分解产生的乙醇,使肌肉的pH值下降
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4、酸败乳和初乳的pH值为( )
A. pH 6.5 以下
B. pH 6.0以下
C. pH 5.5以下
D. pH 6.7以下
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4.( )是动物体内糖的主要存在形式,动物的肝脏中贮量可高达2%~8%。
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7、乳糖是自然界中仅存于( ),乳糖是( )。
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4.以新鲜牛肉作切片,经不同时间观察肉的颜色变化:刚宰后,肉色表现为( );经
十几分钟,肌红蛋白内的亚铁血色素与氧结合为氧合肌红蛋白,肉色表现为( );
再经几小时或几天,肌红蛋白氧化成为高铁肌红蛋白,肉色表现为( )。
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31.肌动蛋白是与肉的保水性关系最密切的蛋白质。( )
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10. 调制乳是以不低于( )的乳或复原乳为主要原料,添加其他辅料经过杀菌制成的。
A. 40%
B. 60%
C. 80%
D. 90%
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4.畜禽白( )脏包括:腹腔内的( )、( )。
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