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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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2、检验原料乳酸度最常用的酒精是( )

A、　 95%

B、　 80%

C、　 68%

D、　 85%

答案：C

畜产食品加工期末复习

23、牛乳表面张力在20℃时为( ) N/cm。牛乳的表面张力随( )的( )而( ),随含脂率的( )而( )。

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4.( )是动物体内糖的主要存在形式,动物的肝脏中贮量可高达2%~8%。

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1.酸乳的形成机理( )

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5.动物营养状况良好时蓄积脂肪,在肌肉横切面上形成不规则的纹理结构,这种肉由于脂
肪含量较高,品质较差。( )

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26. 低温长时杀菌法的杀菌参数为80~85 ℃/10~15 s( )

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1、乳糖是哺乳动物乳腺分泌的特有产物.( )

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1.根据存在部位及在盐溶液中溶解度,肌肉中的蛋白质可分成( )。

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12、牛乳中( ) 、( ) 、( ) 、( ) 、( ) 、( ) 等对热稳定,( )等热稳定性差。

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22. 灭菌乳的理化指标要求脂肪/(g/100g)≥3.0,蛋白质/(g/100g)(牛乳)≥2.9。( )

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2.血红蛋白主要存在于( )中。放血充分肉色正常,放血不充分或不放血( )的肉
色( )且( )。

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单选题

)

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畜产食品加工期末复习

2、检验原料乳酸度最常用的酒精是( )

A、　 95%

B、　 80%

C、　 68%

D、　 85%

答案：C

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23、牛乳表面张力在20℃时为( ) N/cm。牛乳的表面张力随( )的( )而( ),随含脂率的( )而( )。

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4.( )是动物体内糖的主要存在形式,动物的肝脏中贮量可高达2%~8%。

A. 　葡萄糖

B. 　蔗糖

C. 　核糖

D. 　糖原

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1.酸乳的形成机理( )

A. 　酸凝固

B. 　酶凝固

C. 　盐析

D. 　热凝固

点击查看答案

5.动物营养状况良好时蓄积脂肪,在肌肉横切面上形成不规则的纹理结构,这种肉由于脂
肪含量较高,品质较差。( )

A. 正确

B. 错误

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26. 低温长时杀菌法的杀菌参数为80~85 ℃/10~15 s( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、乳糖是哺乳动物乳腺分泌的特有产物.( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1.根据存在部位及在盐溶液中溶解度,肌肉中的蛋白质可分成( )。

A. 　肌原纤维蛋白

B. 　肌浆蛋白

C. 　基质蛋白

D. 　肌原蛋白

点击查看答案

12、牛乳中( ) 、( ) 、( ) 、( ) 、( ) 、( ) 等对热稳定,( )等热稳定性差。

点击查看答案

22. 灭菌乳的理化指标要求脂肪/(g/100g)≥3.0,蛋白质/(g/100g)(牛乳)≥2.9。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

2.血红蛋白主要存在于( )中。放血充分肉色正常,放血不充分或不放血( )的肉
色( )且( )。

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