2.简述肌原纤维的结构组成?(7’)
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8. 灭菌乳的理化指标要求非脂乳固体/(g/100g)( )
A. ≥8.3
B. ≥8.1
C. ≤8.3
D. ≤8.1
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4、正常新鲜牛乳的干物质含量是( )
A. 5.0~6.0%
B. 11.0~13.0%
C. 8.0~10.0%
D. 9.0~11.0%
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21.肉的色泽对肉的营养价值有重要影响,并决定着肉的食用品质和商品价值。( )
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26. 根据组成,液体乳分为( )、( )和( )。
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6.肉的嫩化的主要方法有:( )
A. 酶法
B. 电刺激法
C. 高压法
D. 加热法
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22、正常新鲜牛乳的pH值为( ),一般酸败乳或初乳的pH在( )以下,乳房炎乳或低酸度乳pH在( ) 以上。
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11.肉中蛋白质含有全部必需氨基酸,因而营养价值很高。( )
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4.在低于0℃环境下,将肉中心温度降低到( )℃,而不产生冰结晶的肉称为冷鲜肉。
A. -25
B. -18
C. 0~10
D. 0~4
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5、乳脂肪以中性脂肪形态存在于乳中,乳脂肪不溶于水,微溶于酒精,能溶
于热酒精中。( )
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