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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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6、正常牛乳中乳糖的含量是( )

A、　 3.0~3.5%

B、　 4.5~5.0%

C、　 5.0~5.5%

D、　 6.0~6.5%

答案：B

畜产食品加工期末复习

5、乳脂肪在牛乳中的正常含量是( )

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8.肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液,呈红色,主要是由血红蛋白的颜
色所致。( )

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2. 用二段均质机生产巴氏杀菌乳时,第一段均质压力为( )MPa。

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2. 下面哪些是巴氏杀菌乳的理化指标要求( )

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1、正常新鲜牛乳的pH值为( )

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8、在牛乳蛋白质中,含量最高的是( )

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32. 巴氏杀菌乳需要无菌包装。( )

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22.肌红蛋白的氧合反应本质是其内部卟啉铁由二价转化成三价。( )

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10.肌原纤维是构成肌纤维的主要组成部分,它是一种丝状蛋白质。( )

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19.肌球蛋白是构成肌肉暗带的主要成分。( )

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单选题

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畜产食品加工期末复习

6、正常牛乳中乳糖的含量是( )

A、　 3.0~3.5%

B、　 4.5~5.0%

C、　 5.0~5.5%

D、　 6.0~6.5%

答案：B

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5、乳脂肪在牛乳中的正常含量是( )

A. 　 2.5~3.0%

B. 　 3.0~5.0%

C. 　 5.0~8.0%

D. 　 8.0~10.0%

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8.肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液,呈红色,主要是由血红蛋白的颜
色所致。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

2. 用二段均质机生产巴氏杀菌乳时,第一段均质压力为( )MPa。

A. 　5~10

B. 　10~15

C. 　15~20

D. 　20~25

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2. 下面哪些是巴氏杀菌乳的理化指标要求( )

A. 　脂肪≥3.1

B. 　非脂乳固体≥8.1

C. 　酸度(ºΤ)12~18

D. 　蛋白质≥2.0

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1、正常新鲜牛乳的pH值为( )

A. 　 pH 3~4

B. 　pH 8~9

C. 　 pH 4 ~6

D. 　 pH 6.5~6.7

点击查看答案

8、在牛乳蛋白质中,含量最高的是( )

A. 　乳白蛋白

B. 　乳酪蛋白

C. 　乳球蛋白

D. 　脂肪球膜蛋白

点击查看答案

32. 巴氏杀菌乳需要无菌包装。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

22.肌红蛋白的氧合反应本质是其内部卟啉铁由二价转化成三价。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

10.肌原纤维是构成肌纤维的主要组成部分,它是一种丝状蛋白质。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

19.肌球蛋白是构成肌肉暗带的主要成分。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

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