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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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填空题

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33. 乳的杀菌和灭菌方法分为( )杀菌法、( )杀菌法、( )灭菌法和( )杀菌乳。

答案：低温长时、高温短时、超高温、ESL

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3.( )是构成肌肉明带的主要成分。

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5、乳脂肪以中性脂肪形态存在于乳中,乳脂肪不溶于水,微溶于酒精,能溶
于热酒精中。( )

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20. 脱脂巴氏杀菌乳生产中不需要脱去全部的脂肪。( )

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26. 根据组成,液体乳分为( )、( )和( )。

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8、在牛乳蛋白质中,含量最高的是( )

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5.( )是鲜肉中含量最多的成分。

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37.将肉色发黑、肉的pH值高、质地硬等为特征的牛肉称为黑切牛肉和DFD肉。( )

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6、乳中对热很稳定的维生素是( )

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5、预防乳糖不耐症的方法

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2. 用二段均质机生产巴氏杀菌乳时,第一段均质压力为( )MPa。

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填空题

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畜产食品加工期末复习

33. 乳的杀菌和灭菌方法分为( )杀菌法、( )杀菌法、( )灭菌法和( )杀菌乳。

答案：低温长时、高温短时、超高温、ESL

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3.( )是构成肌肉明带的主要成分。

点击查看答案

5、乳脂肪以中性脂肪形态存在于乳中,乳脂肪不溶于水,微溶于酒精,能溶
于热酒精中。( )

A. 正确

B. 错误

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20. 脱脂巴氏杀菌乳生产中不需要脱去全部的脂肪。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

26. 根据组成,液体乳分为( )、( )和( )。

点击查看答案

8、在牛乳蛋白质中,含量最高的是( )

A. 　乳白蛋白

B. 　乳酪蛋白

C. 　乳球蛋白

D. 　脂肪球膜蛋白

点击查看答案

5.( )是鲜肉中含量最多的成分。

A. 　水

B. 　蛋白质

C. 　脂肪

D. 　碳水化合物

点击查看答案

37.将肉色发黑、肉的pH值高、质地硬等为特征的牛肉称为黑切牛肉和DFD肉。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

6、乳中对热很稳定的维生素是( )

A. 　维生素A

B. 　维生素C

C. 　维生素D

D. 　维生素B2

E. 　维生素B1

点击查看答案

5、预防乳糖不耐症的方法

点击查看答案

2. 用二段均质机生产巴氏杀菌乳时,第一段均质压力为( )MPa。

A. 　5~10

B. 　10~15

C. 　15~20

D. 　20~25

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