1.酸乳的形成机理( )
A. 酸凝固
B. 酶凝固
C. 盐析
D. 热凝固
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3、在自然界中,存在于乳中唯一的双糖是( )
A. 蔗糖
B. 麦芽糖
C. 乳糖
D. 葡萄糖
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1. 灭菌乳的杀菌温度为( )℃。
A. 72~75
B. 80~85
C. 62~65
D. 135~150
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2.白(内)脏是指畜禽腹腔内的胃、肠。( )
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5、新鲜正常的牛乳是不透明的( )或稍带( )液体。
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1.肉的色泽与很多因素有关。一般,动物的年龄越大肉色越( )。宰前活动量大的部位肉
色较( )。
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6、乳中对热很稳定的维生素是( )
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素B2
E. 维生素B1
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2.由于动物宰后肉中ATP含量的( ),pH( ),导致肉的宰后僵直。
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1.动物屠宰后,胴体由于肌肉中肌凝固蛋白凝固、肌纤维硬化,所产生的肌肉变硬的过程,
成为( )。
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8.肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液,呈( )色,肌浆中含有丰富的( )
( ),以及( )、( )、( )、( )等。
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