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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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17、牛乳的冰点一般为( )℃,加1%水时冰点约上升( )℃。

答案：-0.525~-0.565、0.0054

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2、新鲜牛乳的滴定酸度为( )

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6.影响肌肉颜色的外部因素。(4’)

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7.环境温度( ),会加速高铁肌红蛋白的形成。

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3.( )是构成肌肉明带的主要成分。

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27. 巴氏杀菌乳可以分为( )、( )和( )三类。

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10.动物营养状况良好时蓄积( ),在肌肉横切面上形成不规则的纹理结构,通常将这种结
构称为( )结构。

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6、正常新鲜牛乳的干物质含量是( )

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36.将灰白、柔软和多汁出水的肉称为DFD肉。( )

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1. 液体乳分为( )

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21.肉的色泽对肉的营养价值有重要影响,并决定着肉的食用品质和商品价值。( )

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畜产食品加工期末复习

17、牛乳的冰点一般为( )℃,加1%水时冰点约上升( )℃。

答案：-0.525~-0.565、0.0054

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2、新鲜牛乳的滴定酸度为( )

A. 　 16~18 °T

B. 　 18~20 °T

C. 　 14~16 °T

D. 　 20~22 °T

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6.影响肌肉颜色的外部因素。(4’)

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7.环境温度( ),会加速高铁肌红蛋白的形成。

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3.( )是构成肌肉明带的主要成分。

点击查看答案

27. 巴氏杀菌乳可以分为( )、( )和( )三类。

点击查看答案

10.动物营养状况良好时蓄积( ),在肌肉横切面上形成不规则的纹理结构,通常将这种结
构称为( )结构。

点击查看答案

6、正常新鲜牛乳的干物质含量是( )

A. 　 12~13%

B. 　 12~15%

C. 　 11~12%

D. 　 11~14%

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36.将灰白、柔软和多汁出水的肉称为DFD肉。( )

A. 正确

B. 错误

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1. 液体乳分为( )

A. 　普通乳

B. 　强化乳

C. 　花色乳

D. 　巴氏杀菌乳

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21.肉的色泽对肉的营养价值有重要影响,并决定着肉的食用品质和商品价值。( )

A. 正确

B. 错误

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