2. 巴氏杀菌乳的理化指标要求脂肪/(g/100g)( )
A. ≥3.3
B. ≥3.1
C. ≤3.3
D. ≤3.1
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4.肌原纤维上有与肌纤维相同的、等长的明暗相间的横纹。横纹上暗的部分叫暗带,呈双
折光,为各向异性,又称H带。( )
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41. 肉的成熟和腐败都会发生蛋白质降解,原因一样。( )
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39.刚宰后的肉保水性好,最大尸僵期肉的保水性最低。( )
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10.在烹煮过程中产生芳香挥发性物质的主要反应是:( )和( )。
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4、乳的白色是源于乳中的( )的粒子和微细的( )对光的( )和( ),黄色来源于饲料中的( )和( )。
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25、乳中的苦味来自Mg2+ 、Ca2+ ,而酸味是由( )及( )所产生。
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7.尸僵过程中,形成( ),致使肌动蛋白和肌球蛋白间的空间( ),保水性( )
( )。
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3. 巴氏杀菌乳的理化指标要求蛋白质/(g/100g)(牛乳)( )
A. ≥2.9
B. ≥3.1
C. ≤2.9
D. ≤3.1
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2.冷收缩现象最明显的是:( )
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