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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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填空题

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13、酪蛋白不是单一的蛋白质,而是由αs-酪蛋白、k-酪蛋白、β-酪蛋白和γ-酪蛋白组成,是典型的( )。

答案：磷蛋白

畜产食品加工期末复习

4.肌原纤维上有与肌纤维相同的、等长的明暗相间的横纹。横纹上暗的部分叫( )。

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1. 普通乳是以合格的生乳为原料,( )而加工而成的乳。

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20. 脱脂巴氏杀菌乳生产中不需要脱去全部的脂肪。( )

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1.家畜肌肉呈现出来的颜色,主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致?( )

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2.下列肉蛋白质中属于肌原纤维蛋白质的有( )。

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1、鉴别是纯牛奶还是奶饮料,主要依据是( )

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9.肌纤维的粗细随动物的种类、年龄、营养状况、肌肉活动情况不同而有所差异。这会影
响到肉的嫩度。( )

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1.在酸乳生产中,嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=( )。

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10. 调制乳是以不低于( )的乳或复原乳为主要原料,添加其他辅料经过杀菌制成的。

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18.肌动蛋白是构成肌肉暗带的主要成分。( )

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填空题

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畜产食品加工期末复习

13、酪蛋白不是单一的蛋白质,而是由αs-酪蛋白、k-酪蛋白、β-酪蛋白和γ-酪蛋白组成,是典型的( )。

答案：磷蛋白

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4.肌原纤维上有与肌纤维相同的、等长的明暗相间的横纹。横纹上暗的部分叫( )。

A. 　暗带

B. 　 Z线

C. 　 A带

D. 　 H区

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1. 普通乳是以合格的生乳为原料,( )而加工而成的乳。

A. 　不加任何添加剂

B. 　添加维生素

C. 　添加矿物质

D. 　添加果汁

点击查看答案

20. 脱脂巴氏杀菌乳生产中不需要脱去全部的脂肪。( )

A. 正确

B. 错误

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1.家畜肌肉呈现出来的颜色,主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致?( )

A. 　血红蛋白

B. 　肌红蛋白

C. 　胶原蛋白

D. 　金属铁离子

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2.下列肉蛋白质中属于肌原纤维蛋白质的有( )。

A. 　肌球蛋白

B. 　肌动蛋白

C. 　肌动球蛋白

D. 　肌红蛋白

E. 　肌原蛋白

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1、鉴别是纯牛奶还是奶饮料,主要依据是( )

A. 　乳蛋白质含量

B. 　乳脂肪含量

C. 　乳糖含量

D. 　维生素含量

E. 　干物质含量

点击查看答案

9.肌纤维的粗细随动物的种类、年龄、营养状况、肌肉活动情况不同而有所差异。这会影
响到肉的嫩度。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1.在酸乳生产中,嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=( )。

A. 　2:1

B. 　1:1

C. 　1:2

D. 　1:3

点击查看答案

10. 调制乳是以不低于( )的乳或复原乳为主要原料,添加其他辅料经过杀菌制成的。

A. 　40%

B. 　60%

C. 　80%

D. 　90%

点击查看答案

18.肌动蛋白是构成肌肉暗带的主要成分。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

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