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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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填空题

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7、乳糖是自然界中仅存于( ),乳糖是( )。

答案：乳中的糖类、乳中特有的糖类物质

畜产食品加工期末复习

23、牛乳表面张力在20℃时为( ) N/cm。牛乳的表面张力随( )的( )而( ),随含脂率的( )而( )。

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5.根据色泽将肌纤维分为三种类型( )。

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12. 简述调制乳的感官要求和理化指标。

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2.由于动物宰后肉中ATP含量的( ),pH( ),导致肉的宰后僵直。

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14.目前已经开发出来对肉的嫩化技术包括:( )、( )、( )。

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1. 低温长时杀菌法的杀菌参数为( )

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4、正常新鲜牛乳的干物质含量是( )

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7. 灭菌乳的理化指标要求蛋白质/(g/100g)(牛乳)( )

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15%,具有一般水的特性。

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1.简述肌肉横纹肌的宏观结构?

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题目内容

(

填空题

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畜产食品加工期末复习

7、乳糖是自然界中仅存于( ),乳糖是( )。

答案：乳中的糖类、乳中特有的糖类物质

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23、牛乳表面张力在20℃时为( ) N/cm。牛乳的表面张力随( )的( )而( ),随含脂率的( )而( )。

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5.根据色泽将肌纤维分为三种类型( )。

A. 　肌原纤维

B. 　红肌纤维

C. 　白肌纤维

D. 　中间型肌纤维

点击查看答案

12. 简述调制乳的感官要求和理化指标。

点击查看答案

2.由于动物宰后肉中ATP含量的( ),pH( ),导致肉的宰后僵直。

点击查看答案

14.目前已经开发出来对肉的嫩化技术包括:( )、( )、( )。

点击查看答案

1. 低温长时杀菌法的杀菌参数为( )

A. 　72~75℃/15 s

B. 　80~85 ℃/10~15 s

C. 　62~65 ℃/30 min

D. 　130~150 ℃/0.5~4.0 s

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4、正常新鲜牛乳的干物质含量是( )

A. 　 5.0~6.0%

B. 　 11.0~13.0%

C. 　 8.0~10.0%

D. 　 9.0~11.0%

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7. 灭菌乳的理化指标要求蛋白质/(g/100g)(牛乳)( )

A. 　≥2.9

B. 　≥3.1

C. 　≤2.9

D. 　≤3.1

点击查看答案

15%,具有一般水的特性。

点击查看答案

1.简述肌肉横纹肌的宏观结构?

点击查看答案

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