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畜产食品加工期末复习

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畜产食品加工期末复习

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填空题

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5、新鲜正常的牛乳是不透明的( )或稍带( )液体。

答案：青白色、淡黄色

畜产食品加工期末复习

3.简述胴体的构成?(4’)

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10. 简述巴氏杀菌乳的感官要求和理化指标。

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15、对热不稳定乳清蛋白质包括乳白蛋白和乳球蛋白两类。( )

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2.白(内)脏是指畜禽腹腔内的胃、肠。( )

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6、新鲜牛乳中气体以( ),( ),( )。

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12. 调制乳的理化指标要求蛋白质/(g/100g)(牛乳)( )

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2. 高温短时杀菌法的杀菌参数为( )

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12. 简述调制乳的感官要求和理化指标。

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24、牛乳的沸点在1个大气压下( )为100.55℃,乳的沸点受其固形物含量影响,通常其变化范围为100~101℃。浓缩过程中沸点上升,浓缩到原体积一半时,沸点上升到101.05℃。

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8、乳是多种物质的( ),是一种复杂而具有胶体特性的生物化学液体,
水为分散媒,在分散媒中:乳糖及盐类( )、蛋白质( )、脂肪等( )。

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填空题

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畜产食品加工期末复习

5、新鲜正常的牛乳是不透明的( )或稍带( )液体。

答案：青白色、淡黄色

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3.简述胴体的构成?(4’)

点击查看答案

10. 简述巴氏杀菌乳的感官要求和理化指标。

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15、对热不稳定乳清蛋白质包括乳白蛋白和乳球蛋白两类。( )

A. 正确

B. 错误

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2.白(内)脏是指畜禽腹腔内的胃、肠。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

6、新鲜牛乳中气体以( ),( ),( )。

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12. 调制乳的理化指标要求蛋白质/(g/100g)(牛乳)( )

A. 　≥2.0

B. 　≥2.3

C. 　≤2.6

D. 　≤2.9

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2. 高温短时杀菌法的杀菌参数为( )

A. 　72~75℃/15 s

B. 　80~85 ℃/10~15 min

C. 　62~65 ℃/30 min

D. 　130~150 ℃/0.5~4.0 s

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12. 简述调制乳的感官要求和理化指标。

点击查看答案

24、牛乳的沸点在1个大气压下( )为100.55℃,乳的沸点受其固形物含量影响,通常其变化范围为100~101℃。浓缩过程中沸点上升,浓缩到原体积一半时,沸点上升到101.05℃。

点击查看答案

8、乳是多种物质的( ),是一种复杂而具有胶体特性的生物化学液体,
水为分散媒,在分散媒中:乳糖及盐类( )、蛋白质( )、脂肪等( )。

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