88.关于母乳与牛乳营养素的描述,下列说法错误的是( )。
A. 母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量
B. 母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量
C. 母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量
D. 母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量
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63.谷类加工对食品营养价值有影响的主要是( )。
A. 维生素B族
B. 维生素E
C. 蛋白质
D. 淀粉
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28.谷类中的碳水化合物主要是( )。
A. 葡萄糖
B. 纤维素
C. 淀粉
D. 果糖
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83.描述畜、禽、鱼类食品烹调加工过程中营养成分变化不正确的是( )。
A. 蛋白质含量的变化不大,经烹调后更易于消化吸收
B. 无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时,损失不大
C. 在高温制作过程中,B族维生素损失较多
D. 生鱼片味道鲜美,宜生吃有营养
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50.除( )外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
A. 代谢旺盛的叶花茎含量高
B. 与叶绿素的分布平行
C. 叶菜高于瓜类
D. 根茎类高于叶菜类
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103.下列哪项描述是错误的( )
A. 油脂若长期反复使用,加热温度高,可生成有毒聚合物
B. 猪油易为人体吸收,老年人可多选用猪油
C. 多不饱和脂肪酸含量高,对防止高脂血症有益处
D. 油出现“哈喇味”时,不能食用
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36.某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,这两种脂肪酸是( )。
A. 饱和脂肪酸
B. 单不饱和脂肪酸
C. 多不饱和脂肪酸
D. 必需脂肪酸
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73.苹果的营养特点正确的是( )。
A. 新鲜水果是维生素D的良好来源
B. 含有丰富的不溶性粗纤维有减肥的作用
C. 含有黄酮类化合物
D. 新鲜水果是维生素E的良好来源
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56.核黄素良好的食物来源是( )。
A. 动物内脏、蛋、奶类
B. 蔬菜
C. 水果
D. 粮谷类
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12.抑制土豆发芽采用( )。
A. 腌渍保藏
B. 高温杀菌法
C. 熏制法
D. 辐射保藏法
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