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公共营养师三级考试
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公共营养师三级考试
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38.某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是( )。

A、 正确

B、 不正确,亚硫酸钠会使腌鱼退色

C、 不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质

D、 不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味

答案:D

公共营养师三级考试
57.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0d5-4573-a158-c053-2053bf64dd00.html
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75.( )食物中含铁高。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0d5-4573-c480-c053-2053bf64dd00.html
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98.奶油较猪油的营养价值高,是因为奶油( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0d5-4573-e3c0-c053-2053bf64dd01.html
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62.谷类加工对食品营养值不造成影响的是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0d5-4573-ad10-c053-2053bf64dd01.html
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3.亚硝酸钠属于( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0d5-4573-5338-c053-2053bf64dd02.html
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27.下列( )是天然抗氧化物质的主要来源。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0d5-4573-6e90-c053-2053bf64dd02.html
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100.老年人饮食用油的选择宜多选择用( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0d5-4573-e7a8-c053-2053bf64dd00.html
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5.下列食物中含锌量最高的是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0d5-4573-5720-c053-2053bf64dd00.html
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106.腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0d5-4573-eb90-c053-2053bf64dd03.html
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108.用大量的水冲洗或长时间浸泡宰杀的水产品会造成( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0d5-4573-ef78-c053-2053bf64dd01.html
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题目内容
(
单选题
)
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公共营养师三级考试

38.某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是( )。

A、 正确

B、 不正确,亚硫酸钠会使腌鱼退色

C、 不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质

D、 不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味

答案:D

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57.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是( )。

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75.( )食物中含铁高。

A.  韭菜

B.  猪肝

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D.  鱼类

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98.奶油较猪油的营养价值高,是因为奶油( )

A.  消化率高于猪油

B.  含较高的维生素D和A

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62.谷类加工对食品营养值不造成影响的是( )。

A.  维生素B族

B.  纤维素

C.  蛋白质

D.  矿物质

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3.亚硝酸钠属于( )。

A.  着色剂

B.  防腐剂

C.  抗氧化剂

D.  发色剂

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27.下列( )是天然抗氧化物质的主要来源。

A.  粮谷类

B.  深海鱼类

C.  蔬菜和水果

D.  山珍海味

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100.老年人饮食用油的选择宜多选择用( )

A.  猪油

B.  花生油

C.  牛油

D.  羊油

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5.下列食物中含锌量最高的是( )。

A.  胡萝卜、西红柿

B.  畜禽肉类

C.  牡蛎

D.  肝蛋类

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106.腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是( )。

A.  会产生苯并芘等致癌物质

B.  维生素有较多损失

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https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0d5-4573-eb90-c053-2053bf64dd03.html
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108.用大量的水冲洗或长时间浸泡宰杀的水产品会造成( )。

A.  营养素转化

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C.  营养素被破坏

D.  水溶性营养素流失

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