28.谷类中的碳水化合物主要是( )。
A. 葡萄糖
B. 纤维素
C. 淀粉
D. 果糖
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96.下列哪项描述是对的( )
A. 烹调中多用可可油,因其含不饱和脂肪酸多
B. 烹调中多用玉米油,因其含不饱和脂防酸多
C. 烹调中多用椰子油,因其含不饱和脂肪酸多
D. 烹调中多用棕榈油,因其含不饱和脂肪酸多
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102.有关脂肪酸的描述哪项是错误的( )
A. 体内不能合成,必须从食物获得的脂肪酸是亚油酸及α-亚麻酸
B. 亚油酸最好的食物来源是动物油类
C. 猪油中的亚油酸含量比牛油多
D. α-亚麻酸最好的食物来源是植物油类
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79.关于动物性食物,下列哪项是不正确的:( )
A. 畜禽内脏器官的蛋白质含量低
B. 畜禽肉类中的水分含量约为75%
C. 蛋黄中富含胆固醇
D. 鱼类脂肪主要是不饱和脂肪酸
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6.大豆及其制品是老年人的最佳食物选择,主要原因不包括( )。
A. 大豆蛋白属于优质蛋白
B. 大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松
C. 大豆及其制品有利于防治心血管疾病
D. 大豆及其制品容易获取
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18. 动物肌肉内碳水化合物的存在形式为( )。
A. 葡萄糖
B. 乳糖
C. 半乳糖
D. 糖原
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56.核黄素良好的食物来源是( )。
A. 动物内脏、蛋、奶类
B. 蔬菜
C. 水果
D. 粮谷类
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31.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是( )。
A. 人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少
B. 人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多
C. 人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多
D. 人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少
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42.有关食物中毒特点的哪种说法是错误的( )
A. 发病呈暴发性
B. 人与人之间会传染
C. 发病都与食物有关
D. 有明确的季节性
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36.某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,这两种脂肪酸是( )。
A. 饱和脂肪酸
B. 单不饱和脂肪酸
C. 多不饱和脂肪酸
D. 必需脂肪酸
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