13.细菌性食源性疾病的发病机制( ) 、( )、( )
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15.目前用于食品加工的电离辐射源包括钴60和銫137( )释放的伽马射线,能量不大于10MeV的X射线。特点:有( ),使其受到均匀的辐射;辐射的能量都( )于食品( )可能( )的阈能,因此不会在食品中诱生放射性。
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4.( ):嗜( )畏( ),入侵( )致病、海产品中的( )、( )易受污染。预防措施:低温贮藏、避免生食水产品、彻底( )海产品100度30min、防止加热后的海产品受到( )。
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14.环境污染是指( )所引起的环境质量( )而对人类及其他生物的( )产生不良影响。特征 : ①( )一般是浓度( ),( )长,而且多种污染物( ),( )作用于人和其它生物。②环境污染物在环境中是通过( )或( )作用进行( )、( )、( )或( ),从而改变原有的( )和( ),产生不同的危害作用。③环境污染物可以通过大气、水体、土壤和( )等多种途径对人体产生( )影响,而且受影响的( )
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3.兽药残留:给动物用药后贮存和积蓄在( )中的( )、( )、( )。
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4.辐照食品:指利用某种( )发出射线来照射食品,从而引起一系列( )和( )
( )反应变化,达到杀灭食品中存在的( )、( )和( ),抑制( ),延缓( )。提高食品的( ),延长( )的效果。
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8.食品( )界定为对食品按照其原定用途进行( )、( )时不会使消费者健康受到损害的一种( );食品( ):为确保食品( )和( ),在食物链的所有阶段必须采取的一切( )和( );食品( ):满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。
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14.辐射的类型有( )辐射和( )辐射,( )、( )的能量仅能使用物质分子产生转动或振动而产生热则起到( )杀菌作用,是( )辐射。x射线,伽马射线可以使物质的原子受到( )或( )因而起到( )杀菌作用。辐射源通常为放射性同位素( )60和( )137,主要射线为阿尔法( ),贝塔,伽马,x射线( )
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21.辐射引起生物学效应,对微生物直接效应:细胞内( )、DNA受损,( )受损,间接效应:激活的水分子与微生物内的( )相互作用,使细胞( )受到影响。对病毒:高达( )kGy才能抑制病毒的活性。对昆虫:辐射敏感性与昆虫细胞的( )成正比,与( )成反比。辐射可使寄生虫不育或死亡。
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17.辐照会促使蛋白质的( )发生变化,蛋白质水溶液会发生( ),由( )氧化生成分子内或者分子间的( ),x照射也会引起部分( ),交联与降解同时发生,往往交联大于降解,( )之间也可能发生相互作用,蛋白质受辐照如肉、禽、蛋常会发生变味。
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