14.辐射的类型有( )辐射和( )辐射,( )、( )的能量仅能使用物质分子产生转动或振动而产生热则起到( )杀菌作用,是( )辐射。x射线,伽马射线可以使物质的原子受到( )或( )因而起到( )杀菌作用。辐射源通常为放射性同位素( )60和( )137,主要射线为阿尔法( ),贝塔,伽马,x射线( )
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9.SSOP:是食品企业为了达到GMP对食品安全的要求而制定的指导文件,用以规范在( )和( )如何实施( )、( )和( )的操作。
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12.“冰箱里的杀人菌”是( )
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20.水溶性中Vc敏感性最( ),VB5( )对辐射不敏感,较稳定。脂溶性均很敏感,尤其是VE,VK。
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10.关键控制点CCP:指能够( )的步骤,该步骤对于消除或预防一个( )或使其减少至可接受水平非常关键。
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16.辐照食品:指用x射线,γ射线或电子加速器产生的低于( )MeV电子束辐照加工处理的食品
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2.食源性疾病:通过( )进入人体的( )引起的通常具有( )或( )的一类疾病。3.( )生化特性:不分解( )、分解( )产酸产气,多数产生( )还原硝酸盐为亚硝酸盐、多数不产生( )。以急性( )型食物中毒为最多,家畜肉家( ),( ),( )及其制品易受污染。预防措施:防止食品被沙门氏菌感染、控制繁殖、食用前彻底加热
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1.食物( ):摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后所出现的( )、( )。食物中毒是一种食源性疾病。
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4.( ):嗜( )畏( ),入侵( )致病、海产品中的( )、( )易受污染。预防措施:低温贮藏、避免生食水产品、彻底( )海产品100度30min、防止加热后的海产品受到( )。
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15. haccp:( )和( )的工具,是一种建立在( )gmp和( )ssop之上的( )的( )。它旨在建立以( )为主,而不是主要依靠( )的控制体系。
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