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食品安全学期末复习

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食品安全学期末复习

题目内容

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填空题

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2.食源性疾病:通过( )进入人体的( )引起的通常具有( )或( )的一类疾病。3.( )生化特性:不分解( )、分解( )产酸产气,多数产生( )还原硝酸盐为亚硝酸盐、多数不产生( )。以急性( )型食物中毒为最多,家畜肉家( ),( ),( )及其制品易受污染。预防措施:防止食品被沙门氏菌感染、控制繁殖、食用前彻底加热

答案：摄食、致病因子、感染性、中毒性质、沙门氏菌、乳糖、葡萄糖、硫化氢、吲哚、胃肠炎、禽肉、蛋类、奶类

食品安全学期末复习

32.( )具有雌激素样作用

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3.兽药残留:给动物用药后贮存和积蓄在( )中的( )、( )、( )。

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1.食物( ):摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后所出现的( )、( )。食物中毒是一种食源性疾病。

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2.按致病因素,生物性食源性疾病分为( )食源性疾病、( )食源性疾病、( )食源性疾病、食源性( )病、食源性( )

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9.三者区别:①食品( )>食品( )>食品( );②食品质量包括( )质量、( )质量和( )质量。③食品( )可以用好坏来形容,是一个中性词,是一个度的概念而后两者不能。④食品( )是对最终产品而言,食品( )是对食品的生产过程而言,是为保证食品安全采取的一些措施⑤与食品卫生相比,食品安全更强调食品( )的( )和准确。更强调食品的( )和( ),更注重食品( )的特殊性、更关注个体的( )。

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8.食品( )界定为对食品按照其原定用途进行( )、( )时不会使消费者健康受到损害的一种( );食品( ):为确保食品( )和( ),在食物链的所有阶段必须采取的一切( )和( );食品( ):满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。

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14.葡萄球菌和肉毒梭状杆菌相关内容

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7.肉毒梭菌是革兰式( )性杆菌,产的肉毒素是目前已知的( )毒物和( )毒物中毒性最强的一种,( )易受污染

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5.( ):存在于人和动物的肠道中严重导致( )、败血症、( )

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20.水溶性中Vc敏感性最( ),VB5( )对辐射不敏感,较稳定。脂溶性均很敏感,尤其是VE,VK。

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