13.( )残留对人体的危害:( )作用、诱导病原菌产生( )、( )反应、( )作用、破坏( )平衡。对兽药残留的控制:加强饲养( ),、改变饲养( ),完善兽药残留( ),加大对动物性食品生产企业的( ),加强对饲料的( )。

9.三者区别:①食品( )>食品( )>食品( );②食品质量包括( )质量、( )质量和( )质量。③食品( )可以用好坏来形容,是一个中性词,是一个度的概念而后两者不能。④食品( )是对最终产品而言,食品( )是对食品的生产过程而言,是为保证食品安全采取的一些措施⑤与食品卫生相比,食品安全更强调食品( )的( )和准确。更强调食品的( )和( ),更注重食品( )的特殊性、更关注个体的( )。

15.目前用于食品加工的电离辐射源包括钴60和銫137( )释放的伽马射线,能量不大于10MeV的X射线。特点:有( ),使其受到均匀的辐射;辐射的能量都( )于食品( )可能( )的阈能,因此不会在食品中诱生放射性。

15. haccp:( )和( )的工具,是一种建立在( )gmp和( )ssop之上的( )的( )。它旨在建立以( )为主,而不是主要依靠( )的控制体系。

14.环境污染是指( )所引起的环境质量( )而对人类及其他生物的( )产生不良影响。特征 : ①( )一般是浓度( ),( )长,而且多种污染物( ),( )作用于人和其它生物。②环境污染物在环境中是通过( )或( )作用进行( )、( )、( )或( ),从而改变原有的( )和( ),产生不同的危害作用。③环境污染物可以通过大气、水体、土壤和( )等多种途径对人体产生( )影响,而且受影响的( )

9.三者区别:①食品( )>食品( )>食品( );②食品质量包括( )质量、( )质量和( )质量。③食品( )可以用好坏来形容,是一个中性词,是一个度的概念而后两者不能。④食品( )是对最终产品而言,食品( )是对食品的生产过程而言,是为保证食品安全采取的一些措施⑤与食品卫生相比,食品安全更强调食品( )的( )和准确。更强调食品的( )和( ),更注重食品( )的特殊性、更关注个体的( )。

5.细菌可产( )毒素,沙门氏菌也可以产( )毒素

8.GMP:指通过对生产过程中的各个环节、各个方面提出的一系列( )、( )、( )和( )而形成的( )。

18.辐照会使葡萄糖和果糖的( )能力下降,( )kGy对糖还原能力影响与热处理相当。

18.黄曲霉毒素属于( )